【ソレダメ】「薄切り生姜焼き」格上げレシピ!名店「津々井」直伝

2017年11月15日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』はしょうが焼きをさらに美味しく作る格上げワザ!こちらのページではその中で紹介された「薄切り生姜焼き」の格上げレシピについてまとめました。名店のシェフが教える格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「薄切り生姜焼き」格上げレシピ

薄切り」派の悩みは、目を離したすきにお肉が焦げてしまうこと。

そこで、今回は薄切りしょうが焼きの名店に家庭でもできる生姜焼きの格上げワザを教えてもらいました♪

教えてくれたのは、創業66年、政財界の大物たちも愛する洋食の名店「新川 津々井」の越田建夫シェフ。越田シェフはかつてホテルオークラで腕をふるった一流料理人。

材料

(4人分)

  1. 豚バラ肉 520g
  2. たまねぎ 1/2個
  3. 大根おろし 50g
  4. バター 適量
  5. 【タレ】

  6. しょうが 40g
  7. 日本酒 50cc
  8. しょうゆ 50cc
  9. みりん 100cc

作り方

  1. ボウルに大根おろしを入れ、豚肉を1枚ずつ入れてまぶす。
  2. 大根に含まれるプロテアーゼという酵素が肉をやわらかくする
  3. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って扇形(放射状)に薄切りする。
  4. 繊維に沿って切るとシャキシャキ食感が残る。
  5. (1)で余った大根おろしとしょうが・日本酒・しょうゆ・みりんを混ぜ合わせ、タレを作る。
  6. 熱したフライパンにバターを入れ、溶けたら火を止める
  7. 豚肉を1枚ずつ並べ入れ、再び火を付け、手早く返す。
  8. 肉に少し赤みが残るぐらいで、肉の上に玉ねぎを入れ、火を通す。
  9. 玉ねぎが透き通ってきたら、タレを回し入れる。
  10. フライパンを斜めにし、タレだけを煮詰めたら、お皿に盛り付ける。
  11. 残ったタレもかけて完成!
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▼「厚切り生姜焼き」についてはこちら!

新川 津々井
住所:東京都中央区新川1-7-11
電話番号:03-3551-4759
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まとめ・感想

厚切りのボリューム満点のしょうが焼きも美味しいけど、薄切りしょうが焼きも捨てがたいですよね。ごはんの上にのせて食べたら美味しそう!こちらのしょうが焼きもタレに漬けずに、タレは後入れ。玉ねぎの切り方もポイントです。豚バラ肉は安く買えるし、家計にも助かるメニューですね♪



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻、上田竜也、小籔千豊、瀬川瑛子、増田貴久(NEWS)、若槻千夏

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