【ソレダメ】格上げレシピ「ふっくらジューシーハンバーグ」の作り方~山本のハンバーグ直伝

2020年5月6日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「ハンバーグ」の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「ふっくらジューシーハンバーグ」についてまとめました。名店のシェフが教える格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「ハンバーグ」の格上げレシピ

ふっくらジューシーハンバーグ

教えてくれたのは、山本のハンバーグ」の山本社長

材料

  1. 合いびき肉
  2. 食パン
  3. 牛乳
  4. 玉ねぎ
  5. 長ネギ
  6. にんにく
  7. コショウ
  8. 牛脂

作り方

  1. ボウルに細かくした食パン・牛乳・卵を混ぜ合わせる。
  2. パン粉ではなく食パンを使うことでふっくらジューシーに仕上がる&ボリュームも出て食感UP!
  3. 玉ねぎ・長ネギ・にんにく・塩・コショウを加える。
  4. 牛脂を刻んで加え、最後に合いびき肉を入れて手早くこね合わせる。
  5. 牛脂を入れることでうま味が格段にUP
  6. 丸く成形し、冷蔵庫で5分ほど冷やす。
  7. 練ったり成形をしたときにお肉の表面の脂が少し溶けるため、冷やして一旦固める → 肉汁が出にくくなりジューシーな仕上がりに!
  8. フライパンで両面に軽く焼き目を付ける。
  9. 耐熱性のポリ袋に入れ、クリップ等で閉じ、お湯の中で約8分湯煎する
  10. 湯煎することでゆっくりと火が入り、できあがりがふっくらに!焦げる心配もなし。
湯煎する前の状態で冷蔵庫に入れておけば、お湯で温めるだけで完成するのでお弁当にもピッタリ!

 

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オリジナル洋風ソース

材料

  1. 玉ねぎ
  2. きのこ
  3. ビーフシチューのルー(固形)
  4. 赤味噌

作り方

  1. 玉ねぎをスライスし、キノコと一緒に炒める。
  2. 水を加える。
  3. 細かく砕いたビーフシチューのルーを入れる。
  4. 赤味噌を加え、ひと煮立ちしたら完成!
ビーフシチューと赤味噌は相性バツグン!コクと甘味が増す♪

その他紹介されたレシピ



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻

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