【世界一受けたい授業】家庭でお店の味を再現「梅酒ソースのポークソテー」の作り方

2020年3月14日放送の『世界一受けたい授業』は肉の名店シェフの魔法のレシピ!こちらのページではその中で紹介された『梅酒ソースのポークソテー』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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肉の名店シェフの魔法のレシピ

おいしい肉料理をおうちでも食べたい!お店の味を家庭で再現!

教えてくれるのは、「肉料理の聖地」と呼ばれる名店「マルディ・グラ」のオーナーシェフ・和知徹さん(≫ お店の情報はこちら

梅酒ソースのポークソテー

梅酒のコクがクセになる!

世界一受けたい授業 肉料理 テクニック 焼き方 ポークソテー 梅酒
(出典:http://www.ntv.co.jp/sekaju/)

材料

(4人分)
豚ロース(1〜1.5センチの厚さ) 4枚
サラダ油 大さじ2
玉ねぎ 1個
にんにく 小さじ1/2強
しょうが 小さじ1強
しょう油 大さじ1
梅酒 大さじ2

[ソース]
梅酒 150mL
しょう油 小さじ1/2
水溶き片栗粉 小さじ2強

作り方

1.豚肉は室温に戻しておく。玉ねぎはスライス、にんにく・しょうがはみじん切り。

2.ボウルに豚肉・玉ねぎ・にんにく・しょうが・梅酒を入れる。

3.軽く揉み、30分漬けこむ。

4.フライパンにサラダ油を引き、漬け込んだ野菜・タレごと肉を焼く(中火で2分)。

*肉に焼き色が付くまで触らない!触ると温度が下がったり、ムラになる。

5.焼き色が付いたらひっくり返し、裏面を焼く(弱火で4分)。

6.串を刺し、赤い汁が出なければ火が通ったサイン!

7.肉だけをお皿に取り出し、フライパンに梅酒・醤油を加える。

8.水溶き片栗粉でとろみをつける。

*ソースにとろみがついて肉に絡みやすくなる。

9.お皿に盛り付け、お肉にソースをかけたら完成!

*この梅酒のソースは鶏肉や牛肉にも使える万能ソース
・しょうがをきかせて薄切りの豚ロース肉に揉みこんで焼けば美味しい生姜焼きに!
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まとめ・感想

豚肉のソテーを美味しくする「梅酒」。これは思いつきませんでした。しかもこのソース、豚肉だけじゃなくて鶏肉や牛肉にも使えるんだそう。しょうが焼きにも使えるんだそうですよ!梅酒を効かせた生姜焼き、めちゃくちゃ美味しそうですよね!ちょうど家に自家製の梅酒と豚肉が!今から早速作ります!


教えてくれたシェフのお店

【店舗情報】
マルディ・グラ
住所:東京都中央区 銀座8-6-19 野田屋ビルB1
電話番号:03-5568-0222

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日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:

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