【世界一受けたい授業】家庭でお店の味を再現「アメリカンビーフのサーロインステーキ」の作り方

2020年3月14日放送の『世界一受けたい授業』は肉の名店シェフの魔法のレシピ！こちらのページではその中で紹介された『アメリカンビーフのサーロインステーキ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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肉の名店シェフの魔法のレシピ

肉の名店シェフの魔法のレシピ

おいしい肉料理をおうちでも食べたい！お店の味を家庭で再現！

教えてくれるのは、「肉料理の聖地」と呼ばれる名店「マルディ・グラ」のオーナーシェフ・和知徹さん（≫ お店の情報はこちら）

アメリカンビーフのサーロインステーキ

スーパーで買える「アメリカンビーフ」がお店の味に大変身！

（出典：http://www.ntv.co.jp/sekaju/）

材料

（4人分）
サーロインステーキ（厚さ約2cmほど）　4枚
塩　3つ指×8回
こしょう　少々
サラダ油　大さじ4
バター　260g

［ソース］
白ワイン　150mL
しょう油　小さじ1
にんにく　小さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1/2

作り方

１．肉を冷蔵庫から取り出し、脂身との境目の筋をキッチンバサミで切る。

＊筋を切ることで噛みやすくなり美味しくなる♪

２．親指・人差し指・中指の3本の指で塩をつまみ、高さ30センチから塩・コショウを振る（親指をずらしながら）。

＊味にムラがなくなり美味しくなる！

（出典：http://www.ntv.co.jp/sekaju/）

３．火を付けたばかりのフライパンにサラダ油を入れ、脂身を先に焼く。

＊脂身から焼くと香ばしさが出る

４．脂身に焼き色が付いたら、まず片面を3分焼く。

５．側面が全体的に白っぽくなったらひっくり返し、裏面を軽く焼く。

６．裏面が白っぽくなったら一旦取り出し、残った油は捨てる。

＊汚れて酸化した油を替えることでよい風味で焼き上げることができる。

７．キッチンペーパーでフライパンを拭き、バターを入れて肉を戻し、中火で焼く（約30秒）。

＊表面は焼けているので中に火を通していく。

８．スプーンで空気を含ませてバターをムース状にし、肉にかけながら焼くのがポイント。

＊バターは焦げやすいので注意！

（出典：http://www.ntv.co.jp/sekaju/）

９．串を刺し、血が出てこなければ焼き上がり！

10．焼いた時間とおなじぐらい肉を休ませたら完成！

［ソース］
１．肉を焼いたフライパンに刻んだニンニクを入れ、少し焦がす。

２．しょうゆ・白ワインを入れて沸騰させる。

３．水溶き片栗粉でとろみをつける。

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まとめ・感想

お店で食べるステーキって美味しいですよね。でも家で焼くとなかなか美味しく焼けません。参考にしようと今回紹介された「アメリカンビーフのサーロインステーキ」の焼き方を見ていて一番ビックリしたのが、バター。一度焼いた油を捨て、バターで焼くんですね。しかも泡状にしてお肉にかけながら焼くとは。こんなの全然知りませんでした…。スーパーで売ってる安いお肉でも美味しく仕上がるんだそう。これは試さないと！