【サタデープラス】弱火調理「回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方

2020年6月27日放送の『サタデープラス』は弱火料理人が教える「激ウマ中華」レシピ。こちらのページではその中で紹介された「回鍋肉(ホイコーロー)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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弱火料理人が教える「激ウマ中華」レシピ

家の料理が劇的においしくなる“弱火料理”。
教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ。「サタプラ」ではおなじみですね♪

これまで紹介した「弱火調理」レシピ

回鍋肉(ホイコーロー)

豚肉を「茹でる」下ごしらえがポイント!

材料

(2人分)

  1. 豚バラ肉 140g
  2. キャベツ 1/10玉
  3. ピーマン 1個
  4. 長ネギ 1/5本
  5. にんにく 1かけ
  6. 豆板醤 小さじ1
  7. ごま油 適量
  8. [合わせ調味料]

  9. 日本酒 20cc
  10. しょうゆ 小さじ1
  11. 砂糖 小さじ2
  12. 塩 少々
  13. サラダ油 適量

作り方

  1. フライパンに塩水(0.8%)を入れ、豚肉を浸す。
  2. 弱火にかけ、65℃まで温度を上げる。
  3. 弱火=炎の先がフライパンに当たらない程度
  4. 茹で汁が白濁してきたら火を止め、3分間放置する。
  5. 赤身の部分がピンク色になったら取り出し、キッチンペーパーで水気を切る。
  6. 豚肉を茹でることでパサつきを防ぐ&アクが取れる
  7. [合わせ調味料]の材料を合わせておく。
  8. 冷たいフライパンにキャベツ・ピーマン・長ネギ・ニンニクを入れ、上から油をまわしかけて混ぜる。
  9. 弱火で8分炒める。
  10. 豚肉を入れ、30秒炒める。
  11. フライパンの中央にスペースをつくり、豆板醤を入れて10秒ほど炒める。
  12. [合わせ調味料]を加え、強火にして30秒炒める。
  13. 仕上げにごま油を加えて香りを立たせたら完成!
  14. 香りを立たせるため、最後だけ強火に!
温度がゆっくり上がるため、野菜の水分が保たれてシャキシャキに!
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レシピ本はこちら!

その他紹介されたレシピ

その他紹介した「弱火調理」レシピ



MBS毎日放送「サタデープラス」
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小島瑠璃子
ゲスト:大久保佳代子(東京)、銀シャリ(大阪)

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