2018年11月20日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『だしを味わう！甘鯛の茶そば』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「京の味覚でごちそうどすえ」。
だしを味わう！甘鯛の茶そば
担当：中辻 利宏先生（堺東にんにん）
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（2人分）
甘鯛 1/2尾（約350ｇ）
しめじ 40ｇ
水菜 20ｇ
茶そば 2束
松葉柚子 2個
塩（甘鯛のアラ・中骨用） 5ｇ
塩（甘鯛の身用） 適量
［Ａ］
水 800cc
酒 100cc
昆布 3ｇ
［Ｂ］
みりん 30cc
うすくちしょうゆ 30cc
しょうゆ 5cc
作り方
［下ごしらえ］
甘鯛
１．頭・中骨・身にわける。
２．頭と中骨は塩（5ｇ）を全体にまぶし、30分ほど置く。
３．流水に10分ほどさらし、ペーパーで水分を拭く。
４．身は４等分に切り分け、塩を軽くふる。
しめじ：食べやすい大きさにわける。
水菜：下茹でし、5cm長さに切る。
１．茶そばは袋表示より1分短めに茹でる。
２．甘鯛の頭・中骨・身の部分は表面に焼き色が付くまでグリルで焼く。
３．鍋に［Ａ］・甘鯛の頭・中骨を入れ、強火で2分ほど炊き、アクを取る。
４．アクが出なくなったら弱火にし、18分ほど炊く。
５．（４）を一度濾し、600ccになるように計る（足りない場合は水を足す）
６．鍋に（５）のダシを戻し、［Ｂ］で味付けをする。
７．しめじ・甘鯛の身を入れて、ひと煮立ちさせる。
８．器に水を切った茶そばを入れ、（７）の甘鯛の身・しめじをのせる。
９．水菜、松葉柚子を盛り付ける。
10．だしをかけたら完成！
次回のレシピは「黒地鶏の野菜巻き」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 堺東にんにん
住所：大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通1-4
電話番号：072-227-0556
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
