2018年9月6日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『鯛出汁のフォー』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「おうちで簡単！アジアンメニュー」。
鯛出汁のフォー
担当：喜多川達先生（老松 喜多川）
フォー（ベトナム料理）とは？
→牛や鶏の出汁に米粉麺・肉団子・パクチーなどをトッピングしたもの
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（2人分）
鯛（切り身） 40ｇ×2切れ
鯛あら（頭・中骨） 1/4尾分
椎茸 大2枚
パクチー 1/2束
米粉麺 80ｇ
太白ごま油 適量
サラダ油 適量
塩 適量
［Ａ］
だし 600cc
酒 大さじ1/2
うすくちしょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ2/3
作り方
［下ごしらえ］
鯛（切り身・頭・中骨）：両面に塩をし、10分ほど置く
椎茸：軸を切る
パクチー：粗みじん切り
１．フライパンに鯛の頭・中骨を入れ、全体がきつね色になるまでじっくり焼く（弱火）
２．フライパンに油をひき、鯛（切り身）を皮目から入れ、両面に焼き色を付ける。
３．フライパンにサラダ油をひき、椎茸を入れて塩をふり両面を焼く→スライスする。
４．鍋に［Ａ］を入れて沸かし、（１）の鯛を入れて5分ほど炊く。
５．（４）を一度濾し、鍋に戻す。
６．米粉麺を袋の表示通りに茹で、湯切りをする。
７．器に麺を入れ、（２）の鯛の切り身・（３）の椎茸をのせる。
８．（５）の出汁をかけ、パクチーをのせる。
９．太白ごま油をかけ、お好みでラー油をかけたら完成！
次回のレシピは「ボリューム満点！バインミー」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 老松 喜多川
住所：大阪市北区西天満4-1-11
電話番号：06-6361-6411
▼ ミシュランガイドに掲載されています
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
