【ちちんぷいぷい】新じゃがのあんかけコロッケ(2018/4/2)

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2018年4月2日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『新じゃがのあんかけコロッケ』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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今週のテーマは「新年度・新学期には新ものメニュー」。

新じゃがのあんかけコロッケ

担当:横田 国洋 先生(ふくしま炉談

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 4月2日 新じゃがのあんかけコロッケ
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(2人分)
男爵芋 2個(300g)
たけのこ 60g
うすいえんどう 40g
鶏ひき肉 60g

[たけのこ用]
だし 70cc
みりん 10cc
酒 5cc
うすくちしょうゆ 5cc

[そぼろ用]
酒 大さじ1+1/2

[うすいえんどう用]
塩 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
水 300cc

牛乳 25cc
無塩バター 12g
砂糖 大さじ1/2

塩 適量
コショウ 適量

小麦粉 適量
バッタ液(天ぷら粉100g+水200cc)

[あん]
だし 90cc
こいくちしょうゆ 15cc
うすくちしょうゆ 15cc
みりん 30cc
わかめ 45g
水溶き片栗粉 適量

木の芽 適量


【作り方】

[下ごしらえ]
じゃがいも(1個):700wの電子レンジで約5分あたため、皮をむく
じゃがいも(1個):さいの目切りにする(コロッケの衣に使う)
たけのこ:さいの目切りにする
わかめ:細かく刻む

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1.たけのこ:鍋にダシ・みりん・酒・うすくちしょう油を入れて中火で15分ほど煮る

2.鶏ひき肉:鍋に酒を入れてそぼろ状になるまで炒める

3.うすいえんどう:塩・重曹を入れたお湯でやわらかくなるまで茹でる

4.あたためておいたじゃがいもを裏ごしする

5.④を鍋に入れ、無塩バター・砂糖を加え、なめらかになるまで中火で練る

6.牛乳を2回にわけて入れ、さらに練る

7.たけのこ・鶏そぼろ・うすいえんどうを入れて混ぜ。塩コショウで味をととのえる

8.練った後、粗熱を取っておく

9.⑧を4等分にし、丸める

10.小麦粉→バッタ液の順につける

11.さいの目切りにしたじゃがいもをまわりにつける

12.180℃の油で約5分揚げる

13.鍋に[あん]の材料を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける

14.器にコロッケをのせ、あんをかけて、木の芽をのせたら完成!


明日のレシピは「新玉ねぎと春菊味噌の肉巻き」です♪


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
ふくしま炉談
住所:大阪市北区大淀南2-1-1
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6451-6268
≫≫ 食べログ
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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50