【キッチンぷいぷい】鴨のロースト オレンジソース(2017/12/21)

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2017年12月21日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鴨のロースト オレンジソース』。作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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今週のテーマは「クリスマスにはごちそうがプレゼント」。

鴨のロースト オレンジソース

担当:喜多川達先生(老松 喜多川

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 12月21日 鴨のロースト オレンジソース クリスマス 喜多川
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(2人分)
鴨ロース 300g(皮目に切り込みを入れる)
オレンジ 1/2個

アスパラガス 2本(1㎝幅にななめ切り)
小蕪 1個(6等分にくし切り)
赤パプリカ 1/6個(5㎜幅、6㎝長さの棒状)
ベビーリーフ 1袋

塩 適量
コショウ 適量

[ソース]
さとう 10g
赤ワインビネガー 10cc
オレンジジュース 100cc
フォン・ド・ボー 200g
無塩バター 20g
塩 適量
コショウ 適量

[オレンジの皮用]
オレンジの皮 1/2個分(千切り)
さとう 20g
水 15cc


【作り方】

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1.鴨ロースに塩コショウし、熱したフライパンで皮目から焼いていく(油は引かない)。中火で皮目5分、裏返して2分30秒。
※出てきた油は取りながら焼いていく

2.鴨をアルミホイルで包み、常温で20分置いておく

3.鍋に砂糖を入れ、弱火にしてカラメル状にする
※焦げないように注意(水あめ・蜂蜜で代用しても可)

4.赤ワインビネガー入れて軽く煮詰める

5.オレンジジュースを加えてさらに煮詰める

6.フォン・ド・ボー(市販のもの)・無塩バターを加える
※フォン・ド・ボーとは仔牛の肉や骨でとったダシのこと

7.20分置いた②の鴨から出た肉汁を加える

8.中火で1/3の量になるまで煮詰める

9.塩コショウで味を調える

10.器にベビーリーフを敷き、食べやすい大きさに切った鴨とオレンジの身を交互に並べる

[付け合わせ]
アスパラガス・小蕪:塩コショウをして焼き色を付ける
赤パプリカ:スライス
オレンジの皮は千切りにし、砂糖と水で2分ほど煮詰める

11.付け合わせの野菜(アスパラガス・小蕪・赤パプリカ)、オレンジの皮を盛り付ける

12.ソースをかければ完成♪


【店舗情報】
老松 喜多川
住所:大阪市北区西天満4-1-11
電話番号:06-6361-6411
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月~金曜 13:55~17:50