2022年11月15日放送の『ポップUP（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「失敗しない！本格カルボナーラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！
今日レシピを教えてくれたのは、14年連続ミシュラン1つ星！イタリアンの名店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ・鈴木弥平さん（≫ お店の情報はこちら）。
失敗しない！本格カルボナーラ
ミシュラン一つ星のシェフが教える！失敗しない本格的なカルボナーラの作り方！
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
材料
- パスタ 120ｇ
- パンチェッタ 40ｇ（ベーコンでもOKだが、パンチェッタがオススメ）
- 卵黄 2個
- パルミジャーノ 10ｇ
- 黒こしょう（粒）適量
- 塩 ひとつまみ
パンチェッタ
イタリアでよく使われている豚肉の塩漬け。
豚バラ肉の凝縮されたうまみと強い塩味が特徴。
作り方
- パンチェッタ（40ｇ）を短冊状に切り、炒める。
- 黒粒コショウ（適量）は包丁で粗く潰し、半量を（１）に加え、炒めて香りを出す。
- ボウルに卵黄（2個分）を入れ、パルミジャーノを削って加える。
- 塩（ひとつまみ）を加え、ホイッパーで空気を含ませるようによく混ぜる。
- パスタをゆでる。
- フライパンにゆで汁（小さじ2）を入れる。
- 火を止め、ゆでたパスタ・（４）のソースを入れ、素早く混ぜる。
- お皿に盛り付け、潰した黒コショウの残りをかけたら完成！
パンチェッタから出た脂でパンチェッタを焼く
・黒粒こしょうは粗く潰すことでカルボナーラの味がより引き締まる
・黒粒こしょうを炒めて、より香りを引き立てる
卵黄とチーズを空気を含ませながらよく混ぜる
最後にフライパンを振る回数が少なく済むため、卵黄に火が入りすぎず失敗しにくい
塩分量：お湯に対して1％
茹で時間：表示時間の7分
火をつけずパスタの余熱で混ぜるとダマになりにくい！
中に入っている黒粒こしょうと、最後に振りかけたフレッシュな黒粒こしょうの両方が楽しめる♪
![サンクラフト 卵の黄身分け ES-01 [黄身わけ エッグセパレーター シリコン・シリコーン SUNCRAFT]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/suncraftkitchen/cabinet/es/2003_es01.jpg?_ex=128x128)
同じ日に紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたお店
ピアット・スズキ
住所：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4Ｆ
電話番号：03-5414-2116
URL：https://piattosuzuki.square.site
＊14年連続ミシュランガイドで1つ星を獲得（2008年版～2021年版）。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ポップUP（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス
