【おはよう朝日】自宅でできる!「生甘酒」の作り方(2019/1/31)

2019年1月31日放送の「おはよう朝日です」は生甘酒のススメ。“飲む点滴”と称されるほど健康や美容によいと言われる「甘酒」。実はおうちで簡単に作れて、料理にも使えるんです!炊飯器でできる「生甘酒」の作り方や材料など詳しくはこちら!



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生甘酒のススメ

飲む点滴」と称されるほど栄養価が高く、美容や健康にもいいとされる「甘酒」。

「甘酒」には2種類あります。

・米こうじ甘酒(ノンアルコール)
・酒かす甘酒(アルコール入り)

特に「米こうじ甘酒」は、免疫力を上げる栄養素が豊富に含まれているので、風邪やインフルエンザ予防に最適なんだそう。

そこでオススメなのが生甘酒

加熱処理をしていないので、大事なビタミンや酵素がそのまま残っている上、生ならではのフレッシュな風味も楽しめたり、料理に使えばいつものメニューもより美味しくなるんです!

そこで、今日は「お家で簡単にできる生甘酒の作り方」や、生甘酒を使った絶品レシピを紹介します!

「生甘酒」とは?

甘酒にはアミノ酸ビタミンなどの他に、酵素が100種類ぐらい入っていると言われています。

米こうじ甘酒に含まれる主な栄養素
・ブドウ糖
・必須アミノ酸
・オリゴ糖
・ビタミンB群

酵素(100種類以上)

しかし、微生物(コウジカビ)も残っていて、出来上がり後もじわじわ発酵が進んでしまうため、一般的には加熱殺菌することで日持ちさせているんです。そのため、残念ながら酵素やビタミンの効能が半減…。

加熱しても栄養素は損なわれないので体にはいいんですが、でもせっかく摂るなら酵素が残っているの方がいいですよね!

しかも「生甘酒」は家庭で簡単に作れるんです!「甘酒」って買うと意外と高くて、あっという間に1本なくなってしまうので、家で作れると便利かも♪


おうちでできる!「生」甘酒の作り方

自宅で簡単!炊飯器でできる「生甘酒」の作り方!

教えてくれたのは栄養士で発酵インストラクターの松下美幸さん。松下さんは兵庫県たつの市で「発酵Lab Coo(ラボクー)」で発酵教室も行っていらっしゃいます。

材料

米こうじ(乾燥) 200g
ぬるま湯(熱湯100cc+水300cc)

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作り方

1.炊飯器のお釜の中に米こうじを入れる
(板状の米こうじを使う場合は、手でほぐしてパラパラにする)。

2.静かにぬるま湯を入れ、全体がなじむよう軽くかき混ぜる。

3.保温スイッチをオン!(フタは閉めない)。

保温は「温度が低い」設定で!「うるつや」や「つるつや」で。「高め」や「できたて」は温度が高過ぎるので失敗します。

4.炊飯器のフタを開けたまま厚手のタオルをかぶせ、6時間ほど放置するだけ!

*フタを閉めると温度が上がりすぎるので、フタは開けたまま!

600ccの「生甘酒」の完成!


“カサ増し”の方法

冷やご飯」を使えば簡単に“カサ増し”できます♪

カサ増し分の材料
冷やご飯 150g
水 150cc

通常の材料に“カサ増し分の材料”を加えるだけ!

冷やご飯に同量の水を加えて米粒をほぐしたものを、米こうじとぬるま湯を混ぜたところに加えます。ご飯を足した分、放置時間は8~12時間に。

これで300ccカサ増しに!


保存方法&保存期間

【保存方法】
保存袋に入れる。

【保存期間】
冷蔵:1週間
冷凍:1ヶ月


フルーツ甘酒

甘酒が苦手な人はフルーツを入れると飲みやすいんだそう♪

フルーツ甘酒
・生甘酒
・フルーツ(キウイなど)
・水
(量はだいたい同量で)

好きなフルーツを加えてミキサーにかけるだけ。
キウイなど酸味のあるフルーツと相性がいいそうです♪

また、グレープフルーツなど果汁100%ジュースと混ぜるだけでも飲みやすくなるそうですよ♪

・生甘酒
・果汁100%ジュース(グレープフルーツなど)
生甘酒+フルーツでさらに栄養素がUP

生甘酒の材料「米こうじ」の購入


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書籍名 : 効く! 生甘酒
金額 : 950円
出版社 : 主婦の友社


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ABC朝日放送「おはよう朝日です
月曜~金曜 6時45分~8時00分
出演:岩本計介、川添佳穂(朝日放送アナウンサー)東貴博 谷口真由美 桧山進次郎 中西正男 正木明 赤崎夏実 藤崎健一郎 澤田有也佳

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