【おはよう朝日】冬野菜丸ごと使いきりレシピ「大根」(2018/1/15)

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1月15日の「おはよう朝日です」“けさのクローズアップ”は冬野菜を無駄なく食べる「丸ごと使いきりレシピ」。こちらのページでは「大根」のレシピを紹介。作り方はこちら!

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価格高騰の冬野菜・・・だからこそ、無駄なく食べたい!ということで、冬野菜を使い切る「丸ごと使いきりレシピ」を紹介♪

こちらのページでは『大根』の丸ごとレシピを紹介!

▼ その他紹介されたメニューはこちら
冬野菜丸ごと使いきりレシピ「白菜」(2018/1/15)
「大根」丸ごと買いのメリット
葉から皮まで全部食べられる
葉:カロテンが豊富
根:ジアスターゼ(消化酵素)が豊富
「大根」の簡単保存術
①葉や茎がついているとしなびやすいので、買ってすぐ葉や茎の部分は切り分ける
②根は2つに切り分け、全体をラップで包んだ状態で立てて野菜室で保存(保存期間:約1週間)
③葉と茎は小口切りにし、保存袋に入れて冷凍(保存期間:約1カ月)
大根春巻き

【材料】

(2人前)
大根(上部)1/2本
春巻きの皮 6枚
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ1
揚げ油 適量

【作り方】

1.大根を千切りにして塩もみし、5分ほど置いておく
2.出た水気をしっかり絞り、片栗粉を加えて混ぜる
3.②を6等分にして春巻きの皮に包み、160℃の油で焼き揚げる
4.仕上げに油の温度を高温にし、表面をカリッと仕上げる


大根づくしの揚げ出し大根

【材料】

(2人前)
大根(上部)1/2本…上4㎝を大根おろしに、下2~3㎝を輪切り×2
小麦粉 少々
オリーブオイル 小さじ2
めんつゆ(3倍希釈)50cc
大根の葉 適量

【作り方】

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1.輪切りにした大根を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で5分加熱。粗熱が取れるまでラップをかけたままにしておく
2.①の表面の水分を拭き、小麦粉をまぶす
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、②の大根を両面焼く
4.器に盛り付け、上に大根おろしをのせる
5.①で大根から出た水分に水を合わせて150ccにしたものにめんつゆを加えて温める
6.刻んだ大根の葉を加えて一煮立ちさせ、④にかける


大根すき焼き

【材料】

(2人前)
大根(下部)1/2本
すき焼き肉 160g
卵 2個

[A]
水 100cc
みりん 100cc
しょうゆ 90cc
砂糖 大さじ1


【作り方】

1.大根をピーラーでスライスする
2.[A]を鍋に入れ、沸騰したら大根を入れて一煮立ちさせたら肉を入れる
3.大根と共に溶き卵につけていただく♪


大根とサバ缶カレー

【材料】

(2人前)
大根(下部)1/2本
サバ水煮缶 1缶(190g)
玉ねぎ 1/2個
しょうが 1かけ
トマト缶 150g
しめじ 1/2パック
じゃがいも 1/2個
大根の葉 ひとつかみ
カレー粉 大さじ1
塩コショウ 適量
オリーブオイル 小さじ1


【作り方】

1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ(みじん切り)・しょうが(みじん切り)に塩(ひとつまみ)を加えて蒸し炒めする
2.カレー粉を加えて弱火で炒める
3.大根(いちょう切り)・塩(ひとつまみ)・トマト・サバ水煮缶・しめじを加えてフタをし、15分ほど蒸し煮する
4.仕上げにじゃがいものすりおろし・塩こしょう・刻んだ大根の葉を加え、ひと煮立ちさせる


▼ その他紹介されたメニューはこちら
冬野菜丸ごと使いきりレシピ「白菜」(2018/1/15)
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ABC朝日放送「おはよう朝日です
月曜~金曜 6時45分~8時00分
出演:岩本計介、川添佳穂 他(朝日放送アナウンサー)野々村真 山岸久朗 関本賢太郎 中西正男 正木明 赤崎夏実 柴田博 津田理帆