ミシュランシェフ「スズキのポワレ&簡単ピクルス」の作り方~「和歌山・印南町」ふるさとクッキング

2020年2月15日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は和歌山・印南町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「スズキのポワレ&簡単ピクルス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「和歌山・印南町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は和歌山県日高郡印南町(いなみちょう)で、ミシュラン2つ星のフレンチ「」のシェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!



スズキのポワレ&簡単ピクルス

調理時間:30分

どんな食材にも合う万能フレンチソース♪

ポワレとはフライパンを使って香ばしく焼き上げる調理法。

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 2つ星 フレンチ ピクルス スズキのポワレ
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
・家庭で簡単!本格ピクルスの作り方
・ピクルス液を利用した万能フレンチソース

材料

(4人分)
スズキ 1尾
カリフラワー 1個
ラディッシュ 6個
セロリ 1本
にんじん 1本
カブ 1個
オリーブオイル 70ml
バター 35g
パセリ 1束

オレンジジュース 350ml
白ワイン 350ml
レモン汁 15ml
ポン酢 70ml

作り方

1.スズキの切り身に塩をまんべんなくふりかけ、15分ほどねかせる。

*魚に塩をふり15分程度置くことで水分が抜け、旨味が凝縮される。

2.出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

3.鍋にオレンジジュース・白ワイン・ポン酢・レモン汁を入れ、2/3の量になるまで煮詰め、「ピクルス液」を作る。

4.一口大に切ったにんじん・カリフラワー・ラディッシュ・セロリ・カブをオリーブオイルで軽く炒める。

5.(4)にピクルス液を加え、5分ほど煮込む →「ピクルス」の完成

6.ピクルスを野菜とピクルス液に分ける。

7.ピクルス液は鍋に戻して煮詰め、バターを加えて味を調える。

*ピクルス液にバターを入れて煮詰めるだけで肉にも魚にも合う万能フレンチソースに!

8.スズキを食べやすい大きさに切り、フライパンで皮面から焼き色を付ける。

9.バターを加え、香ばしく焼き上げる。

10.ピクルス・スズキを盛り付け、その上から(7)のソースをかける。

11.仕上げにパセリをふりかけたら完成!

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まとめ・感想

ピクルス液に使うのは、オレンジジュースと白ワイン、そしてポン酢。びっくりですね。でも想像するだけで美味しそう!ピクルスも火を通して作るので、日持ちもしそうですね。

そのピクルス液を煮詰めて、バターを加えたらなんにでも合う万能ソースになるとは!一体どんな味!?ソース作りって面倒ですが、これならピクルス作りと同時にできて便利!


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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
ドミニク・ブシェ トーキョー
住所:東京都中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル2F
電話番号:03-6264-4477
≫≫ 一休レストラン

*「ドミニク・ブシェ トーキョー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星に輝いています。

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*また、ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

【ゴ・エ・ミヨ2019】東京“3トック”レストラン【フレンチ】
2019年2月5日発売のグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ2019』。こちらのページでは『東京』でゴエミヨの“3トック”に掲載されたフランチのお店を一覧にまとめました。ゴエミヨ2019『東京3トック』『東京』エリアで「ゴ・エ・ミヨ2019」に掲載さ


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:本上まなみ  鈴木伸之(劇団EXILE)
VTR:夏帆
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