【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ミニトマトのあっさりグラタン」の作り方～「和歌山・印南町」ふるさとクッキング

2020年2月15日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は和歌山・印南町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ミニトマトのあっさりグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「和歌山・印南町」

出張！ふるさとクッキング「和歌山・印南町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は和歌山県日高郡印南町（いなみちょう）で、ミシュラン２つ星のフレンチ「●」のシェフが腕を振るいます♪

≫ お店の情報はこちら！

ミニトマトのあっさりグラタン

調理時間：30分

ホワイトソースを使わない、トマトの甘みを生かしたあっさりグラタン♪

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

［注目ポイント］
素材の味を引き立てるあっさりグラタンソース

材料

（4人分）
ミニトマト（ソース用含む）　30個
合挽き肉　200g
なす　2本
玉ねぎ　2個
切り餅　5個
にんにく　1個
生クリーム　200ml
マヨネーズ　200g
酒　50ml
サラダ油　少量

作り方

［下ごしらえ］
なす：乱切り
玉ねぎ：乱切り
切り餅：一口サイズにカット
･･････････････････
１．フライパンに少量のサラダ油を引き、合いびき肉を炒める。

２．合いびき肉の色が変わったらニンニクを入れる。

＊ニンニクは焦げやすいので後から入れて香りを立てる。

３．酒を入れ、カットしたミニトマトを入れる。

＊日本酒で肉の臭みを取る。

４．別のフライパンで玉ねぎ・ナスを炒める。

５．（４）に（３）を合わせ、煮詰める（野菜に旨味を浸透させる）。

６．切り餅を加え、やわらかくなるまで煮込み、塩コショウで味を調える。

＊切り餅を加えることであっさりしながらもボリュームたっぷりのグラタンに♪

７．生クリームをボウルで8分立てに泡立て、マヨネーズと合わせる。

＊生クリームをホイップ状にしてマヨネーズと混ぜることで口当たりの軽いグラタンソースに。小麦粉やチーズを使わないのであっさりしたグラタンに♪

８．煮詰めた具材（６）をグラタン皿に敷きつめる。

９．ミニトマトを上に飾り、（７）のソースをかける。

10．オーブントースターで約10分焼く。

11．焼き色がついたら出来上がり！

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まとめ・感想

ホワイトソースを使わないグラタン。どうやって作るのかと思ったら生クリームをホイップしてマヨネーズを入れたソースで作るんですね！どんな味なんだろう？歳を重ねるとホワイトソースの入ったグラタンは重くなってくるので、この軽いあっさりしたグラタンはちょうどいいかもしれませんね♪ お餅を入れるのがポイントかも。チーズの代わりになりますね！