ミシュランシェフ「ミニトマトのあっさりグラタン」の作り方~「和歌山・印南町」ふるさとクッキング

2020年2月15日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は和歌山・印南町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ミニトマトのあっさりグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「和歌山・印南町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は和歌山県日高郡印南町(いなみちょう)で、ミシュラン2つ星のフレンチ「」のシェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!



ミニトマトのあっさりグラタン

調理時間:30分

ホワイトソースを使わない、トマトの甘みを生かしたあっさりグラタン♪

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 2つ星 フレンチ グラタン
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
素材の味を引き立てるあっさりグラタンソース

材料

(4人分)
ミニトマト(ソース用含む) 30個
合挽き肉 200g
なす 2本
玉ねぎ 2個
切り餅 5個
にんにく 1個
生クリーム 200ml
マヨネーズ 200g
酒 50ml
サラダ油 少量

作り方

下ごしらえ
なす:乱切り
玉ねぎ:乱切り
切り餅:一口サイズにカット
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.フライパンに少量のサラダ油を引き、合いびき肉を炒める。

2.合いびき肉の色が変わったらニンニクを入れる。

*ニンニクは焦げやすいので後から入れて香りを立てる。

3.酒を入れ、カットしたミニトマトを入れる。

*日本酒で肉の臭みを取る。

4.別のフライパンで玉ねぎ・ナスを炒める。

5.(4)に(3)を合わせ、煮詰める(野菜に旨味を浸透させる)。

6.切り餅を加え、やわらかくなるまで煮込み、塩コショウで味を調える。

*切り餅を加えることであっさりしながらもボリュームたっぷりのグラタンに♪

7.生クリームをボウルで8分立てに泡立て、マヨネーズと合わせる。

*生クリームをホイップ状にしてマヨネーズと混ぜることで口当たりの軽いグラタンソースに。小麦粉やチーズを使わないのであっさりしたグラタンに♪

8.煮詰めた具材(6)をグラタン皿に敷きつめる。

9.ミニトマトを上に飾り、(7)のソースをかける。

10.オーブントースターで約10分焼く。

11.焼き色がついたら出来上がり!

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まとめ・感想

ホワイトソースを使わないグラタン。どうやって作るのかと思ったら生クリームをホイップしてマヨネーズを入れたソースで作るんですね!どんな味なんだろう?歳を重ねるとホワイトソースの入ったグラタンは重くなってくるので、この軽いあっさりしたグラタンはちょうどいいかもしれませんね♪ お餅を入れるのがポイントかも。チーズの代わりになりますね!


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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
ドミニク・ブシェ トーキョー
住所:東京都中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル2F
電話番号:03-6264-4477
≫≫ 一休レストラン

*「ドミニク・ブシェ トーキョー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星に輝いています。

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*また、ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

【ゴ・エ・ミヨ2019】東京“3トック”レストラン【フレンチ】
2019年2月5日発売のグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ2019』。こちらのページでは『東京』でゴエミヨの“3トック”に掲載されたフランチのお店を一覧にまとめました。ゴエミヨ2019『東京3トック』『東京』エリアで「ゴ・エ・ミヨ2019」に掲載さ


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:本上まなみ  鈴木伸之(劇団EXILE)
VTR:夏帆
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