2020年1月25日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は静岡県・笹原新田でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「キャベツの豆乳鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「静岡県・笹原新田」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は静岡県・笹原新田で、6年連続ミシュラン1つ星の和食「佳肴 岡もと」の岡本良太さんが腕を振るいます♪
キャベツの豆乳鍋
調理時間：25分
シャキシャキ食感！キャベツの豆乳鍋♪
キャベツの食感を残し美味しく仕上げるテクニック
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（2人分）
キャベツ 半玉
豚バラ肉 100g
調整豆乳 130cc
しょうが 13g
金柑 3個
塩 適量
塩昆布 5g
酒 70cc
水 100cc
作り方
１．キャベツは芯を残したまま大きめにカットし、鍋に入れる。
２．皮付きのまま厚めに切ったショウガをキャベツの上に並べる。
３．塩昆布を入れる。
４．豚バラ肉に塩・片栗粉をまぶし、キャベツの上に敷きつめる。
５．酒・水を入れて酒蒸しにする（約10分）。
６．豚肉にある程度火が通ったら、薄くスライスした金柑を加える。
７．豆乳を加え、塩・醤油で味を調える。
８．ひと煮立ちしたら完成！
まとめ・感想
キャベツをたっぷり入れた豆乳鍋。キャベツを煮込むと甘くて美味しいですよね♪ でもくったりしてしまって、あのキャベツのシャキシャキ食感を残すのは難しいですよね。ポイントは豆乳で煮込む前に酒蒸しすること。これでキャベツの食感がちゃんと残るんだそう。信じられないですよね。どうしてそうなるのかがよくわかりませんが・・・実際作って試してみたいと思います♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 佳肴 岡もと
住所：京都市東山区常盤町470-4
電話番号：075-551-1055
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：佐々木蔵之介、高橋尚子、橋本マナミ
