【にじいろジーン】ふるさとクッキング「ハマチの中華風カルパッチョ」の作り方~兵庫県南あわじ市・沼島

2019年11月2日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は兵庫県南あわじ市・沼島でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ハマチの中華風カルパッチョ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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出張!ふるさとクッキング「兵庫県南あわじ市・沼島」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は兵庫県南あわじ市・沼島へ伺います。

ミシュラン1つ星の「中国菜 エスサワダ」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

ハマチの中華風カルパッチョ

材料

(2人分)
ハマチ 200g(他の魚でもOK)
ピーナッツ 20g
カイワレ 1/2パック
大根 1/10本
大葉 3枚
白ネギ 1/4本
ごま油 大さじ3

青ネギ 50g
生姜 15g
ごま油 大さじ2
うす口醤油 8g
砂糖 2g
酢 8g
山椒 適量

作り方

下ごしらえ
大根:細切り
大葉:細切り
白ネギ:細切り
青ネギ:小口切りにし、さらにペースト状になるまで刻む
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.ハマチを刺身の形に切る。

2.フライパン(常温)にごま油を引き、ピーナッツを炒りながら風味を油に移す(約5分)。

3.ピーナッツと油を分け、約10分冷ます。

4.ピーナッツを砕き、冷めた油と一緒にハマチと和える。

5.細かく刻んだネギに生姜・ごま油・薄口しょう油・砂糖・酢・山椒を加え、よく混ぜる。

6.切った野菜(大根・大葉・白ネギ)を器に盛り、(4)のハマチをのせる。

7.(5)のソースをかけたら完成!

まとめ・感想

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ
住所:大阪市北区西天満4-6-28
電話番号:06-6809-1442
≫≫ ぐるなび
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:松本まりか、朝日奈央、又吉直樹、村上知子(森三中)
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