【にじいろジーン】ふるさとクッキング「アオリイカとキノコのネギ生姜炒め」の作り方~兵庫県南あわじ市・沼島

2019年11月2日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は兵庫県南あわじ市・沼島でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「アオリイカとキノコのネギ生姜炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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出張!ふるさとクッキング「兵庫県南あわじ市・沼島」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は兵庫県南あわじ市・沼島へ伺います。

ミシュラン1つ星の「中国菜 エスサワダ」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

アオリイカとキノコのネギ生姜炒め

材料

(2人分)
イカ 200g
舞茸 1パック
しめじ 1パック
銀杏 10粒
白ネギ 1/2本
生姜 1/2個
太白ゴマ油 大さじ1
日本酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
片栗粉(水溶き) 小さじ1/2

作り方

下ごしらえ
白ネギ:細かく切る
しょうが:細かく切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.イカをさばき、強火で炒める(約1分)。

2.しめじ・舞茸を180℃の油に30秒ほど通し、素揚げにする。

3.沸騰したお湯にしょうゆを入れ、しめじ・舞茸を15秒ほどくぐらせて湯通しする。

4.銀杏を割り、油の中に入れて薄皮をむいておく。

5.白ネギ・しょうがを炒め、オイスターソース・濃口醤油・日本酒を加え、弱火で炒める(約2分)。

6.イカ・しめじ・舞茸・銀杏を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら完成!

まとめ・感想

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ
住所:大阪市北区西天満4-6-28
電話番号:06-6809-1442
≫≫ ぐるなび
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:松本まりか、朝日奈央、又吉直樹、村上知子(森三中)
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