【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『揚げない天とじ丼』の作り方

2021年2月24日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「5分で完成!超簡単!揚げない天とじ丼」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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揚げない天とじ丼

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん(≫ お店の情報はこちら

誰もが一度は食べたことのある“あのお菓子”で揚げなくてもサクサクに仕上がる「超簡単揚げない天とじ丼」のレシピを伝授!三つ星のワザとは!?

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 揚げない天とじ丼
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

材料

(2人分)

  1. むきエビ 80g
  2. しめじ 50g
  3. 卵 4個
  4. かっぱえびせん 40g
  5. 米油 60ml
  6. 青ネギ 15g
  7. 粉山椒 適量
  8. ごはん 400g
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. 豆乳 70ml
  11. みりん 50ml
  12. しょうゆ 30ml

作り方

  1. フライパンに油(分量外)を引き、むきエビ(80g)しめじ(50g)を炒める。
  2. 豆乳(70ml)みりん(50ml)しょうゆ(30ml)を加え、煮立たせる。
  3. ダシの代わりに豆乳を使用(割合は7:5:3)
    豆乳に含まれるグルタミン酸でコクUP!エビのイノシン酸とでうま味の相乗効果
  4. かっぱえびせん(40g)を袋に入れて粗く砕いたら米油(60ml)をまわしかけ、ごはんにのせる。
  5. かっぱえびせん食感とでんぷんが天ぷらの衣代わりに!
    ・数種類のエビの風味が加わり、高級天丼のようなコク深い味に!
  6. えび・しめじに火が通ったら、笹切りにした青ネギ(15g)を加える。
  7. 青ねぎがしんなりしたら溶き卵(4個)で閉じる。
  8. 半熟状になったらごはんにかける。
  9. 粉山椒をかけて完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
▼「菊乃井」は「ミシュランガイド京都2021」で3つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 渋谷凪咲(NMB48) 重岡大毅(ジャニーズWEST) 村田吉弘(「菊乃井」主人) 河田直也(MBSアナウンサー)

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