【魔法のレストラン】旬の食材たっぷり!簡単「サクサクかき揚げ丼」(2019/4/3)

2019年4月3日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』はミシュラン三つ星「柏屋」松尾英明さんが「旬の食材たっぷり!簡単サクサクかき揚げ丼」のレシピを伝授!衣にマヨネーズを加えるだけで家庭でも簡単にサクサクに!作り方やポイントはこちら!



旬の食材たっぷり!簡単サクサクかき揚げ丼

料理人:「柏屋」松尾英明さん

衣にマヨネーズを加えるだけで家庭でも簡単にサクサクに!いろいろな揚げ物に代用できる裏ワザです!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 柏屋 かきあげ丼
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
小麦粉(打ち粉用) 大さじ1/2
サラダ油 200g(フライパンの底から2センチほど)
ごま油 50g
ご飯 2人分
三つ葉 適量

[具材]
冷凍小エビ 40g
えんどう豆 15g
新ゴボウ 15g
ニンジン 15g
タマネギ 25g
桜えび(乾燥) 5g

[衣]
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1/2
炭酸水(水でもOK) 大さじ2と1/2
マヨネーズ 大さじ1/2

[丼だし]
めんつゆ(4倍希釈) 大さじ1/2
水 大さじ1+1/2
大根おろし 大さじ1+1/2
新すだち 適量


作り方

1.具材をボウルに入れ、打ち粉(小麦粉)をする。

*桜エビで香ばしさをプラス!
*打ち粉で具材から水分が出ず、サクサク感キープ!

2.マヨネーズを炭酸水(もしくは水)で溶き、ふるいにかけた小麦粉・片栗粉を合わせる。

*衣×マヨネーズ=簡単サクサクに!
マヨネーズの油分が衣に分散→衣の水分を蒸発させるためサクサクになる
炭酸水を使うとよりサクサクに!

3.(1)の具材と(2)の衣を軽く合わせる。

4.サラダ油・ごま油をフライパンで熱し(底から2センチほど)、170℃で両面1分ずつ揚げる。

*「サラダ油+ごま油」で揚げあがりが香ばしくなる!
*油は少量でOK!

5.[丼だし]作り。鍋にめんつゆ・水を加えて火にかけ、沸いてきたら大根おろしを加えて一煮立ちさせ、火を止めてすだちを絞る。

*市販のめんつゆ+大根おろし+すだち=「さっぱり丼だし」に!

6.ご飯に[丼だし]を半分かけ、かき揚げを盛り付ける。

7.残りの[丼だし]をかける。お好みで三つ葉を散らしたら完成!


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
柏屋(大阪・吹田)
住所:大阪府吹田市千里山西2-5-18
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6386-2234
≫≫ 一休レストラン
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【ミシュランガイド大阪2018】三つ星のお店一覧
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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