【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『甘酒親子丼』（2019/2/13）

2019年2月13日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介されたのは「甘酒親子丼」。作り方やポイントはこちら！

[PR]

甘酒親子丼

料理人：「菊乃井」村田吉弘さん

いま大ブーム中の「甘酒」を使った簡単親子丼！なんと5分で出来ちゃいます♪

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

豊富な栄養で“飲む点滴”と呼ばれ、女性から注目を集めている「甘酒」。なんとここ数年で市場が５倍になったんだそう！

甘酒×ゴボウ→腸内環境改善効果がアップ！

食物繊維が豊富なゴボウを甘酒と一緒に摂ると善玉菌が増え、腸内環境の改善につながります♪

甘酒を買う時は、賞味期限ギリギリのものを選んだ方が得！
生きた麹菌が入った甘酒の場合、出荷されてからも発酵が進み、菌が増えるためお得です♪
＊加熱殺菌をしていない生きた麹菌が入った甘酒を使う方が良い

（1人分）
鶏もも肉　40g
ゴボウ　10g
卵　2個
ご飯　200g
三つ葉　適量
粉山椒　適量

［丼だし］
だし　35ml
米麹甘酒　25ml
薄口しょうゆ　15ml

＊通常の村田先生の丼だしの割合は「だし７：みりん５：しょうゆ３」。今回は「みりん」を抜いて、その代わりに甘酒を使います。

［下ごしらえ］
鶏もも肉：1cm角に切る（火が通りにくいので細かめに切る）
ゴボウ：包丁で縦に線を入れ、ピーラーでささがきにする

縦に切り目を入れてスライスすると簡単＆時短に！

１．だし・しょう油を合わせる。

２．フライパンに（１）を入れて火にかけ、鶏もも肉・ゴボウを加えて火を通す。

３．溶き卵に甘酒を加え、

＊麹菌は熱に弱い！70℃以上になると死んでしまうため、卵と合わせて入れると鍋の中の温度が下がり、甘酒の温度が上がりにくい。

４．フライパンに溶き卵を加え、強火で約15秒。半熟になったらご飯の上に盛る。

５．軸の部分を1.5cmに切った三つ葉を乗せ、粉山椒を振ったら完成！

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
■ 菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015

▼ ミシュランガイドに掲載されています

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 他