【魔法のレストラン】和食「いし津」人気のシメ「和風簡単カレー」(2018/4/4)

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2018年4月4日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は、三つ星料理人2人がおすすめする「和食 いし津」で実際に出している人気の〆メニュー「和風カレーライス」のレシピを紹介!味が良くなるだけじゃなく、具材がより柔らかく仕上がり、しかも煮込み時間が短くて済むという“魔法の調味料”とは!? 作り方やポイントはこちら!

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今日は「和食 いし津」の人気メニュー「和風カレーライス」のレシピを大公開!

「和食 いし津」の大将は京都のミシュラン三ツ星店「菊乃井」で修業されたんだとか。

家にある調味料で1日寝かせた味になるカレーとは!?

15分でプロの味!簡単「和風カレーライス」

料理人:「いし津」石津亮太さん

魔法のレストラン レシピ 作り方 割烹居酒屋 いし津 カレーライス
(出典:魔法のレストラン

【材料】

(2人前)
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
りんご 1/4個
れんこん 100g
牛切り落とし 150g

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ごま油 10ml
黒砂糖 10g
濃口しょうゆ 10ml
水 600ml
ルウ 70g(中辛)
塩コショウ 少々
すりおろしニンニク ひとつまみ
すりおろしショウガ ひとつまみ

【作り方】

1.玉ねぎ・にんじん・セロリはミキサーにかけて細かくする。りんご・にんにく・しょうがはすりおろしておく。

ポイント
香味野菜を細かくすることで煮込み時間を短縮!(時短になる)

2.鍋にごま油・①・れんこんを入れて中火にかけ、塩コショウをふって炒める

3.牛肉の切り落としを加えて炒める

4.黒砂糖・濃口しょうゆを加える

ポイント
黒砂糖(糖)×しょうゆ(タンパク質)で1日寝かせたような深みのある味に!(メイラード反応)

5.水を加えて煮立たせる

6.火を止めてルーを加え、再度火にかければ完成!

ポイント
火を点けたままルウを入れるとダマになってしまう
【店舗情報】
和食 いし津
住所:大阪市西区北堀江1-15-9
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:18:00~23:00
≫≫ 食べログ
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他