【魔法のレストラン】神戸・北野ホテル 山口流「ジューシーハンバーグ」(2018/5/23)

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2018年5月23日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は神戸・北野ホテルの山口シェフが家庭で簡単にできる絶対に失敗しないハンバーグの作り方を教えてくれます!詳しい作り方やポイントはこちら!

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神戸で有名な「北野ホテル」山口シェフが、家庭で簡単にできる絶対に失敗しないハンバーグの作り方を紹介!

つなぎにあるものを使うことで肉汁たっぷりの高級ハンバーグになる!?

神戸・北野ホテル 山口流「ジューシーハンバーグ」

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 北野ホテル ハンバーグ 5月23日
(出典:魔法のレストラン

【材料】

(2人分)
牛肉ミンチ 200g
豚ミンチ 85g
タマネギ 70g
卵 20g
麩 4g
塩 4g

[ソース]
ケチャップ 60g
しょうゆ 3g
とんかつソース 9g
トマト(湯むき) 40g

【作り方】

[下ごしらえ]
玉ねぎ:すりおろす
麩:保存袋に入れて麺棒で叩く
トマト:湯むきして刻んでおく

1.牛ミンチ・豚ミンチを合わせ、半分に分ける

2.半分にわけたミンチに塩をして、粘りが出るまで練る

ポイント
練ったもの練らないものを合わせることで、肉の食感とジューシーさが出る

2.練っていないミンチをあわせる

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3.卵・すりおろした玉ねぎ・麩を加えて混ぜ合わせる

ポイント
玉ねぎは生のすりおろしで!
玉ねぎの水分がすべて出るのでジューシーに♪ 肉の上ですりおろせば水分を逃しません!
ポイント
つなぎはパン粉じゃなくで!
麩はパン粉に比べて吸水率が1.5倍!

4.成形し、フライパンで焼く(中火で約3分)

5.1回ひっくり返し、フタをして弱火で約10分焼く

ポイント
ひっくり返すのは1回だけ!
裏返すたびに肉汁が流れ出てしまう

[ソース]
1.ハンバーグを焼いたフライパンの油を少し取り、ケチャップを炒めて酸味を飛ばす

2.火を止め、トマト・しょうゆ・とんかつソースを加える

3.弱火にかける(少し温める程度)

ハンバーグをお皿に盛り、ソースをかけたら完成!

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
ホームページ ≫≫ こちら(一休レストラン)
≫≫ 地図/アクセス
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) ギャル曽根 渡辺徹 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)