2022年9月6日放送の『ポップUP！（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介されたイタリアンの名店「ピアットスズキ」鈴木シェフ直伝！誰でも作れて失敗しない「ペペロンチーノ」初級編についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！
今日レシピを教えてくれたのは、「ピアットスズキ」の鈴木弥平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
誰でも作れて失敗しない「ペペロンチーノ」初級編
ホタテを入れるとおいしさアップ！
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
材料
（2人分）
- パスタ（1.7mm）160ｇ
- ホタテ 4個
- アスパラ 2本
- イタリアンパセリ 1パック
- ニンニク 1片
- 赤唐辛子 2本
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
- にんにく（1片）は等間隔のスライスにする。
- 赤唐辛子（2本）はヘタを切って種を取り除く。イタリアンパセリ（1パック）は葉の部分を粗みじん切りにする。
- ホタテ（4個）は食べやすい大きさに切る。
- フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れ、火にかける。
＊オリーブオイルが沸いてきたら濡れタオルで冷ましながら香りを移す。 - オイルに香りが移ったら、にんにく・赤唐辛子をキッチンペーパーに取り出す。
- 鍋に湯を沸かし、湯量の1％の塩を入れ、パスタを表示時間より1分短く茹でる。
- （５）のフライパンにイタリアンパセリを入れ、さらに香りをつける。
- ホタテを入れ、両面を軽く焼く。
- 火を止め、パスタのゆで汁（90mlほど）を加える。
- アスパラ（2本）は下1/3ほどのかたい部分の皮をむき、3～4㎝長さの乱切りにする（包丁で切り込みを入れ、手で折る）。
- パスタを茹でている鍋にアスパラを入れ、一緒に茹でる。
- （９）のフライパンに水気をしっかり切ったパスタ・アスパラを入れ、混ぜ合わせる。
- 塩で味を調え、火にかける。
- 乳化させる。
まず沸かして、パスタに絡むくらいまで水分を飛ばす。
火を止め、オリーブオイル（適量）を加え、しっかり混ぜて茹で汁と乳化させる。 - 器に盛りつけ、（５）のニンニクチップ・赤唐辛子をのせて完成！
ニンニクはみじん切りでなくスライスで！
等間隔に切ることで火の入り方が均一になる。
ペペロンチーノに魚介の具材を使うとうまみがアップ！
＊貝類にはうまみ成分のアミノ酸などが豊富。加えるだけでペペロンチーノが一気に美味しくなる！
（エビやアサリなどでもOK！）
濡れタオルで冷ますことでニンニクが焦げるのを防ぐ＆繰り返すことでしっかりと香りを引き出すことができる
裏表を焼くようなイメージで！
手で折ることで断面がギザギザに → オイルソースがからみやすい
「乳化」とは油と水のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のこと。
ソースとゆで汁が乳化できていないと油っぽさや水っぽさを感じてしまう。
＊乳化させるときは火を止めて水分の蒸発を防ぎ、パサつきを防止！
追記（2023/5/7）
＊鈴木シェフのペペロンチーノのレシピは『草彅やすともの うさぎとかめ』でも紹介されました。
レシピを教えてくれたお店
ピアット・スズキ
住所：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4Ｆ
電話番号：03-5414-2116
URL：https://piattosuzuki.square.site
＊14年連続ミシュランガイドで1つ星を獲得（2008年版～2021年版）。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ポップUP！（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス
