【魔法のレストラン】ミシュラン「エスサワダ」流カリッとジューシーから揚げ(2018/3/14)

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2018年3月14日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介された「得するかけ算レシピ」は「澤田流カリッとジューシーから揚げ」。作り方やポイントはこちら!

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切り方や調理方法を変えるだけで、食材の栄養が何倍にもアップする料理コーナー『得する!かけ算レシピ』。

今回は「ミシュランガイド」で1つ星★を獲得した中華料理店「中国菜 エスサワダ」の澤田シェフが、カリッとジューシーに仕上がる「から揚げ」のレシピを伝授!

失敗知らずの超簡単な揚げ方、一緒に食べるとたんぱく質の吸収率がアップする食材を紹介!

澤田流カリッとジューシーから揚げ

料理人:「エスサワダ」の澤田シェフ

魔法のレストラン レシピ 作り方 3月14日 エスサワダ から揚げ
(出典:魔法のレストラン

【材料】

(2人分)
鶏もも肉 400g

[A]
塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
日本酒 小さじ2

卵 1個
小麦粉 30g
片栗粉 30g
ごま油 大さじ1

[ソース]
アボカド 1個
マヨネーズ 大さじ3
しょうゆ 小さじ1
ワサビ 5g
レモン汁 少々
砂糖 少々

鶏肉×アボカド=タンパク質の吸収率アップ!
鶏肉は体づくりに不可欠なたんぱく質が多いが、鶏肉だけ食べてもタンパク質が十分に吸収されない…
→アボカドのビタミンB6・Cがタンパク質の吸収率を高める

【作り方】

1.鶏もも肉を開き、薄く切る。

ポイント
薄く切ることで揚げ油が少なくすむ&火の通りも早くなる

2.[A]で下味を付け、溶き卵を加える。

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ポイント
鶏肉を薄く切れば、調味料で長時間漬け込む必要なし!

3.片栗粉と小麦粉を合わせたもので衣をつける。

ポイント
小麦粉と片栗粉は1:1 → カリッとジューシーな衣に!

4.ごま油を加える。

ポイント
ごま油が空洞を作り、カリッとした衣に!

5.フライパンに油を入れ、鶏肉を揚げる。

ポイント
揚げ油は鶏肉がひたるぐらいでOK

【ソース】
1.アボカドは1/2をペースト状に、残りを角切りにする。

2.①にマヨネーズ・しょうゆ・ワサビ・レモン汁・砂糖を混ぜ合わせる。


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 宮崎美子 高田万由子 足立梨花 澤田州平(「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ) 河田直也(MBSアナウンサー)