2023年6月12日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」。こちらのページではその中で紹介された「梅シロップ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん。
梅シロップ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 青梅（かたいもの／傷があるものは除く）1kg
- 砂糖（お好みのもの）1kg ＊番組では上白糖を使用
作り方
- 青梅（1kg）は傷つけないようにキレイに洗い、水に3時間ほど漬けてアクを抜く。
- 水気を切り、竹串でなり口のヘタを取り、バットに広げて乾かす。
- 竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほど穴を開ける。
- 冷凍用保存袋に入れ、一晩冷凍庫に置く。
- 容量3リットルほどの清潔な保存瓶に（４）の梅・砂糖（1kg）を交互に入れる。
＊砂糖を一番上にするように入れる。 - 砂糖が全体に行き渡るように1日1～2回瓶をゆすって混ぜ、透明なシロップ状になるまで10日ほど常温におく。
- 砂糖が完全に溶けたら、そのまま常温に置き、1か月後に梅を取り出す。
冷凍すると細胞が壊れ、解凍するときに水分が出やすくなる
砂糖がスムーズに溶け、早くシロップ状になる
発酵して泡立ってきた場合
フタを開けてかき混ぜ、密閉せずに口にラップをしてっ冷蔵庫に。
時々混ぜ、シロップ状になったら梅を取り出し、冷蔵庫で保存する。
その他紹介されたレシピ
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