【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流「疲労回復!カレーうどん」(2018/1/10)

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1月10日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介された「得するかけ算レシピ」は「疲労回復!カレーうどん」。作り方やポイントはこちら!

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料理コーナーは今日から新企画!「得するかけ算レシピ」。

美味しいのはもちろん、食材の栄養を何倍にもアップするメニューを紹介♪

今回はミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「疲労回復!カレーうどん」を伝授!『豚肉ある野菜』でビタミンB1の吸収率が10倍に!?

疲労回復!カレーうどん

料理人:菊乃井 村田吉弘さん

魔法のレストラン レシピ 作り方 カレーうどん 菊乃井
(出典:魔法のレストラン

【材料】

(2人分)
豚肉(切り落とし)100g
ジャガイモ 200g(一口大に切る)
タマネギ 120g(みじん切り)
昆布 5g
水 180ml
みかん 70g
冷凍うどん 2玉
カレールウ 2片
ネギ 40g
濃口しょうゆ 大さじ1
卵黄 2個
おろしショウガ 適量

【作り方】

1.土鍋に水・豚肉・タマネギを入れて火にかける

ポイント
●豚肉×刻んだ玉ねぎでビタミンB1の吸収率が10倍に!
豚肉はビタミンB1が牛肉の約8倍
[ビタミンB1]
→糖質(炭水化物)をエネルギーに変える(別名:疲労回復ビタミン)
→アルコールの代謝

2.じゃがいも・昆布を加える

3.みかんの実を加える(白いスジごと入れる)

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ポイント
玉ねぎをあめ色にすると辛味成分が糖化して甘味に変わるが、栄養はほぼゼロになってしまう→代わりにミカンで甘みと酸味をプラス
ポイント
みかんのスジ→ビタミンPが実の部分の300倍!
ビタミンP=ビタミンの吸収を助け、血管を強くする

4.煮立ったら冷凍うどん・刻んだカレールゥを加える

ポイント
アクは取るよりも混ぜ込んだ方が美味しくなる!

5.濃口しょうゆを加えて煮込む

6.刻んだみかんの皮・ショウガを加える

7.青ネギ・卵をのせたら完成!


【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン 河田直也(MBSアナウンサー) 足立梨花 村田吉弘(「菊乃井」主人)