【きょうの料理】栗原心平「煮干しの南蛮漬け」の作り方｜長崎 雲仙の煮干しを極める！

2023年8月25日放送の『きょうの料理』は栗原心平の食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」。こちらのページではその中で紹介された「煮干しの南蛮漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

栗原心平の食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」

人気講師が各地の食を訪ねる「食旅」シリーズ。今回レシピを教えてくれたのは、「雲仙ふるさと大使」を務める栗原心平さん。、国内屈指の生産量を誇る、長崎県の煮干しの魅力に迫ります！

煮干しの南蛮漬け

揚げ焼きにした煮干しの香ばしさがアクセント！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 煮干し（だし用）20ｇ
2. にんじん　1/3本（50ｇ）
3. セロリ（軸）1/2本（50ｇ）
4. 玉ねぎ　30ｇ
5. しょうゆ　大さじ3
6. 酢　大さじ3
7. みりん　大さじ1
8. 砂糖　大さじ1
9. 赤とうがらし　1本
10. サラダ油　大さじ2

作り方

1. にんじん（1/3本）セロリ（1/2本）は5mm幅の細切りにする。玉ねぎ（30ｇ）は縦に薄切りにする。
2. 深めの清潔な保存容器にしょうゆ（大さじ3）酢（大さじ3）みりん（大さじ1）砂糖（大さじ1）を入れてよく混ぜる。
3. フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、煮干し（20ｇ）を揚げ焼きにする。
カリッと揚げ焼きにすれば、だし用の煮干しも頭からおいしく食べられる！
4. 色づいて香ばしい香りが出てきたら、油をきって（２）に加える。
5. （１）の野菜を加え、ヘタと種を除いた赤とうがらし（1本）をちぎって散らし、軽く混ぜる。
6. 表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫に1時間ほどおいて、味をなじませる。
   ＊できれば一晩おくと◎

その他紹介されたレシピ

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～