【魔法のレストラン】神戸北野ホテル 山口シェフ直伝!カボチャのクリームシチューの作り方

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10月18日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたレシピは特別編!神戸北野ホテルの総料理長が教える「カボチャのクリームシチュー」!作り方やポイントはこちら!

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神戸北野ホテル」総料理長、山口浩シェフが秋にぴったりの「カボチャのクリームシチュー」のレシピを伝授!家庭のオーブンや魚焼きグリルで簡単にホテルの味がつくれます♪

カボチャのクリームシチュー

魔法のレストラン レシピ 作り方 神戸北野ホテル カボチャのクリームシチュー
(出典:「魔法のレストラン」Facebook

【材料】(4人前)
[具材]
鶏もも肉 2枚(400g)
塩 適量
こしょう 適量

玉ねぎ 1個
カボチャ 4個(1個約1300gのもの)
シメジ 1パック
マッシュルーム 1パック
エリンギ 1パック
シイタケ 1パック
ブロッコリー 1個

[ルウ]
牛乳 800cc
バター 50g
小麦粉 50g

[カボチャの器]
カボチャ(器用)4個 ※中身は具材として使用
イタリアンパセリ(みじん切り)適量


【作り方】
1.鶏もも肉はひと口大に切り、サラダ油を付け、塩コショウをしてアルミホイルの上に並べる

2.玉ねぎ・カボチャ・キノコ類・ブロッコリーも一口大に切り分け、アルミホイルの上に。

3.アルミホイルで四方を折り込んでしっかり包む

4.180℃のオーブンで15分焼く(コンロのグリルでもOK)

ポイント
具材を炒めず「蒸し焼き」に!直接熱を加えないので本来の旨味や香りを逃さない。

5.フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める(バターと小麦粉の量は1:1)

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6.温めた牛乳を3回くらいに分けてよく混ぜながら加える。ルウの濃さは牛乳の量で調整してお好みの濃さに。
※牛乳を沸騰させてから次の牛乳を加える
※必ず温かい牛乳を!温度差があるとダマになってしまう

ポイント
固形ルウは使わずバター・小麦粉・牛乳で!

7.出来上がった④のホイル焼きを加え、塩・コショウで味を調える。
※具材から出た旨みたっぷりの汁も入れる

8.カボチャの上を切り、種をとって10分~20分蒸らす。

9.蒸したかぼちゃの中にシチューを盛り付け、イタリアンパセリをかければ完成!

神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
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ダイニング イグレック
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 他