【きょうの料理】「大根と豚肉の塩辛炒め」の作り方｜道場六三郎 ひらめきの家庭料理

2023年12月15日放送の『きょうの料理』は92歳！道場六三郎「ひらめきの家庭料理」。こちらのページではその中で紹介された「大根と豚肉の塩辛炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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92歳！道場六三郎「ひらめきの家庭料理」

レシピを教えてくれたのは、「和の鉄人」として知られる道場六三郎さん。ひらめきが生み出す道場さんならではの家庭料理を２品紹介！

大根と豚肉の塩辛炒め

きょうの料理 道場六三郎 家庭料理 大根と豚肉の塩辛炒め
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（3～4人分）
  1. 大根　1/8本（150ｇ）
  2. 豚バラ肉（薄切り）100ｇ
  3. ねぎ　1/4本（25ｇ）

    4. ･･････････････････

    ［塩辛ソース］作りやすい分量
  4. いかの塩辛　60ｇ
  5. みりん　小さじ1
  6. しょうゆ　小さじ1

    7. ･･････････････････

  7. あさつき（または細ねぎ）適量
  8. 七味唐辛子　少々
  9. ごま油　少々
作り方
  1. 大根（1/8本）は3～5mm幅の細切りにする。
  2. ねぎ（1/4本）は縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  3. 豚肉（100ｇ）は熱湯にサッとくぐらせ（霜降り）湯をきる。粗熱が取れたら細切りにする。
    4. お
    豚肉を霜降りにするのは扱いやすくするため（生だとベタベタしてくっついて料理しにくい）
    完全に火を通す必要はなし！
  4. 「塩辛ソース」をつくる
    いかの塩辛（60ｇ）は刻んで包丁でたたき、みりん（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）を混ぜ合わせる。
    5. 塩辛は細かくしてたたくと全体によくなじむ
  5. フライパンにごま油（少々）を中火で熱し、大根・ねぎ・豚肉を入れる。
  6. （４）の塩辛ソース（大さじ1強・約25g）を加えて混ぜる。
  7. 大根が透き通り、少し歯ごたえが残るくらいになるまで3～4分炒める。
  8. 器に盛り、小口切りにしたあさつきをのせる。七味唐辛子をふって完成！
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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