【きょうの料理】「豚肉のたたきとろろ丼」の作り方｜秋のはじめはササッと和食

2023年9月4日放送の『きょうの料理』は秋のはじめはササッと和食。こちらのページではその中で紹介された「豚肉のたたきとろろ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋のはじめはササッと和食

夏も盛りが過ぎ、そろそろ秋の食材が出てくる季節。シンプルながらほっとする、秋の和食レシピを紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の田口成子さん。

豚肉のたたきとろろ丼

相性のよい長芋と豚肉を合わせた、夏の疲れが取れるスタミナ丼！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 豚肉（切り落とし）150ｇ
2. 長芋　200ｇ
3. 米　1.5合（270ml）
4. 押し麦　1/2合（90ml）＊米だけでもOK
5. 酒　大さじ1
6. 水　1/2カップ
7. しょうゆ　大さじ1.5
8. みりん　大さじ1
9. しょうが汁　小さじ1/2
10. かいわれ（食べやすく切る）1/2パック分

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作り方

1. 米（1.5合）押し麦（1/2合）は合わせて洗ってザルに上げ、炊飯釜に入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、30分ほどおいて浸水させてから普通に炊く。
2. 豚肉（150ｇ）は1㎝幅に切って鍋に入れ、酒（大さじ1）を加える。中火にかけて混ぜながらいり煮にして火を通す。
3. 水（1/2カップ）しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1）を加え、煮立ったらアクを除き、煮汁が半量になるまで煮詰める。
4. しょうが汁（小さじ1/2）を加えて冷ます。
5. 長芋（200ｇ）は皮をむいて酢水（適量／分量外）で洗い、水気を拭く。縦半分に切って適当な長さに切り、ジッパー付き保存袋に入れる。空気を抜いて口を少しあけ、麺棒でたたく。
長芋の切り口を下にすると安定してたたきやすい
6. 器に（１）のごはんを盛り、（５）の長芋・食べやすく切ったかいわれ（1/2パック）をのせる。
7. （４）の豚肉をのせ、煮汁をかけたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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