【きょうの料理】「焼きあじのしょうがだれ」の作り方｜秋のはじめはササッと和食

2023年9月4日放送の『きょうの料理』は秋のはじめはササッと和食。こちらのページではその中で紹介された「焼きあじのしょうがだれ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋のはじめはササッと和食

夏も盛りが過ぎ、そろそろ秋の食材が出てくる季節。シンプルながらほっとする、秋の和食レシピを紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の田口成子さん。

焼きあじのしょうがだれ

外はサクサク、中はふんわりと焼き、あじのうまみを引き出します！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. あじ（三枚におろしたもの）2匹分（300ｇ）
2. 大根　100ｇ

･･････････････････

［タレ］
3. しょうゆ　大さじ1
4. 酢　大さじ1
5. 水　大さじ1
6. みりん　少々

･･････････････････

7. 青じそ　2枚
8. おろししょうが　少々
9. 塩　適量
10. 片栗粉　大さじ2
11. サラダ油　

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作り方

1. 大根（100ｇ）は5～6㎝長さの千切りにし、塩（小さじ1/6）をふる。そのまま15分ほど置き、軽く水気を絞る。
2. タレを作る。
   耐熱ボウルにしょうゆ（大さじ1）酢（大さじ1）水（大さじ1）みりん（少々）を合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600ｗ）で20秒加熱する。
3. あじ（2匹分）は腹骨と小骨があれば除き、斜め半分に切る。身側に塩（少々）をふり、水気を拭いて片栗粉（大さじ2）をまぶす。
片栗粉を多めにまぶすと焼いても身がくずれにくい
4. フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、あじを皮を下にして並べる。
最初に皮をしっかり焼いて魚のくさみを取る。
5. 皮が少し色づいたら上下を返し、合計5～6分焼いて火を通す。
表面が固まるまでは菜箸などで触らずに焼く
6. 器に青じそを敷き、（１）の大根・（５）のあじを盛りつける。
7. おろししょうが（少々）と（２）のタレを添えたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～