【きょうの料理】「新しょうがの甘酢漬け（薄切り・厚切り・あられ切り）」の作り方｜新しょうがのレシピ

2023年6月13日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「新しょうが」。こちらのページではその中で紹介された「新しょうがの甘酢漬け（薄切り・厚切り・あられ切り）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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初夏のやさしい手仕事「新しょうが」

上田淳子の初夏のやさしい手仕事、2日目は、この季節ならではの食材「新しょうが」。新しょうがを甘酢漬けにしたガリの楽しみ方をお届け！切り方を変えるとアレンジの幅が広がります！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん。

新しょうがの甘酢漬け（薄切り・厚切り・あられ切り）

3種類の切り方でそれぞれ違った味わいや使い方を楽しみます！

きょうの料理 初夏のやさしい手仕事 新しょうがを味わう
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（作りやすい分量）
  1. 新しょうが　200ｇ
  2. 米酢（お好みの穀物酢でOK）3/4カップ
  3. 砂糖　50ｇ
  4. 塩　大さじ1/2
作り方
  1. 下ごしらえをする
    新しょうが（200ｇ）はよく洗う。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにする。
  2. 約1/3量ずつ切り方を変える。
    ＊「ごく薄切り」「5～7mm厚さの厚切り」「約5mm角のあられ切り」の3種類
    3. 薄切り・厚切り：繊維を断つように切る
    しょうがの端のほうを包丁で厚切りにする → スライサーで薄切りにする → 残った部分をあられ切りの順で切ると効率的！
  3. 甘酢をつくる
    鍋に米酢（3/4カップ）砂糖（50ｇ）塩（大さじ1/2）を入れて中火にかける。混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしてきたら火を止め、粗熱を取る。
  4. しょうがを漬ける
    別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、（２）のしょうがをそれぞれ入れ、数秒間ゆでてザルにあげる。
  5. キッチンペーパーの上に広げ、余分な水気を除く。
  6. 粗熱を取り、それぞれ清潔な保存容器に入れ、（３）の甘酢を1/3量ずつ注ぐ。冷めたら冷蔵庫で漬ける。
  7. 「薄切りガル」「あられ切りガリ」は翌日から食べられる。「厚切りガリ」は5日間ほど漬けるのがオススメ！
保存:冷蔵庫で約6か月間
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2023.06.13

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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