2023年5月15日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「いわし」。こちらのページではその中で紹介された「いわしの手開き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「いわし」
いわしの定番料理を教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさん。
いわしの手開き
作り方
- いわしはウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。
- 腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
- 流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。紙タオルでしっかりと水けを拭く。
- 背ビレを取る。
- 頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
- 尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨からはがす。
- 腹側から中骨を持ち上げて背からはがし、尾の付け根の手前で折って取り除く。
指で引っ張ると、簡単に外れる。
手開きで除いた中骨は160℃の油で4～5分カリッとするまで揚げると◎！油を切り、塩をふっていただく。
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