2023年5月15日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「いわし」。こちらのページではその中で紹介された「いわしの梅甘露煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「いわし」
いわしの定番料理を教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさん。
いわしの梅甘露煮
梅干しの酸味が効いた甘じょっぱさでごはんがすすむ味！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- いわし 大4匹（520ｇ）
- 水 4カップ
- 酒 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 梅干し（はちみつ入り／塩分6%）2個
- しょうが（薄切り）2片分
作り方
- いわしはウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。
- 腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
- 流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。紙タオルでしっかりと水けを拭く。
- 背ビレを取る。
- いわしの長さを半分に切り、尾を切り落とす。
- 鍋に水（4カップ）酒（大さじ5）砂糖（大さじ5）しょうゆ（大さじ4）みりん（大さじ3）酢（大さじ1）梅干し（2個）しょうがの薄切り（2片分）といわしを入れて中火にかける。
- 煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落としブタをして1時間30分ほど弱めの中火で煮汁がすくなくなるまで煮る。
指で引っ張ると、簡単に外れる。
冷たい煮汁からじっくりと煮て、骨までやわらかくする
煮汁が少し残るぐらいが煮あがりの目安。
【保存について】
冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間
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