かまいたちの机上の空論城｜花田洋平シェフ「シャウエッセン焼売」の作り方～ウインナーのアレンジレシピ

2026年10月31日放送の『かまいたちの机上の空論城』は芸人vsプロ料理人「ウインナー」アレンジレシピ対決。こちらのページではその中で紹介された花田洋平シェフ考案の「シャウエッセン焼売」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「ウインナー」アレンジレシピ対決
- シャウエッセン焼売
- 同じ日に紹介されたレシピ

「ウインナー」アレンジレシピ対決

空論城の名物企画！プロの料理人vs芸人の思いつきアレンジレシピ対決！プロの料理人の経験値に芸人の“思いつき”が勝てるのか！？

今回のテーマ食材は「ウインナー（シャウエッセン）」。

レシピを考案したのは、大阪・北浜の中華料理店『atelier HANADA（アトリエハナダ）』の総料理長、花田洋平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。中国料理世界大会で金賞を獲得し、「ミシュランガイド京都・大阪2026」では一つ星を獲得した実力派。

シャウエッセン焼売

肉のうまみ×魚介のうまみの相乗効果で旨味爆発！

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

ウインナー（シャウエッセン）
玉ねぎ
長ねぎ
片栗粉
むきエビ
酒
オイスターソース
おろししょうが
こしょう
ごま油
焼売の皮
マスタード

作り方

油を引いていないフライパンにウインナーを入れ、焼き目がつくまで炒める。
ウインナーは茹でると皮がパリッと弾ける食感に。焼くと燻製の香ばしさが出る。
焼いたウインナーを冷蔵庫でサッと冷やす。
焼いてからすぐに冷ますことで、中の肉汁が固まり、料理に使いやすくなる。
玉ねぎ・長ねぎをみじん切りにし、片栗粉と混ぜ合わせる。
加熱後、水分がでないようにするため、片栗粉を加える
冷蔵庫で粗熱を取ったウインナーをみじん切りにする。
むきえびは半分を食べやすい大きさに切る。残り半分は潰してすり身にする。
むきえび（半量）は大きめに切ることで、エビの食感＆うまみを残す
残りの半量は潰してすり身にすることで、エビの粘り気で餡が決着しやすくなる
エビのすり身に酒・オイスターソース・おろししょうがを入れてこねる。
粘り気が出たら、エビの切り身・みじん切りにしたウインナー・玉ねぎ・長ねぎ・こしょう・ごま油を入れ、こねたら餡の完成！
餡を焼売の皮で包み込む。
餡と皮を握り込み、表面を平らにすることで、シャウエッセンとエビがしっかり結着し、肉汁がこぼれない。
焼売に輪切りにしたウインナーを1枚のせて形を整える。
8分ほど蒸す。
焼売の底に焼き目がつくまで加熱する。
焼き目をつけ、香ばしさを引き立たせる
マスタードをトッピングしたら完成！