2024年11月16日放送の『かまいたちの机上の空論城』は芸人vsプロ料理人「フライドポテト」アレンジレシピ対決。こちらのページではその中で紹介されたビストリア 魚タリアン・佃一平シェフ考案の「フライドポテトニョッキのグラティナート仕立て」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「フライドポテト」アレンジレシピ対決
空論城の名物企画！プロの料理人vs芸人の思いつきアレンジレシピ対決！プロの料理人の経験値に芸人の“思いつき”が勝てるのか！？
今回のテーマ食材は「フライドポテト」。
対決ルール
- 2組が使用するフライドポテトは市販の冷凍のもので統一。
- 特殊な調理法・食材は使わず、一般の家庭でもできる範囲。
- 一般審査員の試食・投票により優勝者を決定。
フライドポテトニョッキのグラティナート仕立て
＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！
レシピを考案したのは、大阪・福島の超人気店『ビストリア 魚タリアン』の佃一平シェフ（≫ お店の情報はこちら）
「ニョッキ」とは
ジャガイモと小麦粉を混ぜ合わせたパスタの一種
材料
- フライドポテト（冷凍）
- 水
- バター
- ドライトマト
- 粉チーズ
- 卵白
- 薄力粉
- 揚げ油
- 塩
- サバ缶
- アンチョビ
- オリーブ
- ケーパー
- トマトピューレ
- にんにく
- サラダ油
- 卵黄
- 土佐酢
- 生クリーム
- 砂糖
- 粉チーズ
- 粉チーズ（仕上げ用）
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土佐酢
三杯酢にかつお出汁などを加えて旨味や香りをプラスしたもの
作り方
- ニョッキを作る
耐熱容器に冷凍のフライドポテト・水・バター・ドライトマトを入れ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で2分加熱する。 - ボウルに移し、ポテトをスプーンで潰す。
- ある程度冷めたら、手を使ってペースト状にして混ぜ合わせる。
- 粉チーズ・卵白・薄力粉を加え、全体になじませ、手で練り合わせる。
- 細長く伸ばし、一口サイズに切り分ける。断面を指で軽く押し潰す。
- 180℃の油で2分ほど揚げ、軽く塩をふれば「ニョッキ」の完成。
- トマトソースを作る
サラダ油で潰したにんにくをじっくり加熱し、香りを出す。 - 香りが立ったら、アンチョビ・潰したオリーブ・ケーパー・サバ缶を丸ごと加え、煮詰める。
- 水気が飛んだら、トマトピューレを加え、再度煮詰めたら「トマトソース」の完成。
- 卵黄ソースを作る
卵黄に土佐酢・生クリーム・粉チーズを加え、混ぜ合わせる。 - とろみが出るまで湯煎したら「卵黄ソース」の完成。
- ニョッキの上にトマトソース・卵黄ソースをかける。粉チーズをふり、バーナーで炙れば完成！
冷凍のフライドポテトの冷凍臭さを、ドライトマトで解消
（ドライトマトを混ぜることで、トマトの風味をじゃがいもにまとわせる）
生地を指で軽く押しつぶすことで、火の通りをよくする
フライドポテトの味変にオススメ！簡単ソース
- ヨーグルトにマヨネーズ・粒マスタードを入れる。
- 粉チーズ・黒こしょう・オリーブオイルを加えてまぜ、レモンを搾れば完成！
レシピを教えてくれたお店
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「かまいたちの机上の空論城」
土曜日17:00 -17:30
出演：かまいたち（山内健司・濱家隆一） 渋谷凪咲（NMB48）
検証芸人：ツートライブ（たかのり・周平魂）佃一平シェフ（ビストリア 魚タリアン）
