2022年11月8日放送の『家事ヤロウ』はバターのプロが考える「究極のバター料理」。こちらのページではその中で紹介された「焦がしホイップバター」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
バターのプロが考える「究極のバター料理」
これまで家事に向き合って来なかった家事初心者の３人が家事をゼロから学ぶドキュメントバラエティー『家事ヤロウ』。
今日のテーマは「バター」。
今、空前のバターブーム！バターの売り場が拡大中！そこで、バターを最高に美味しく食べる方法とは何なのかを検証！酪農家・一流フレンチシェフ・パティシエ・大手バターメーカーレシピ開発者がオススメする「バターの最高の食べ方」をを紹介！
焦がしホイップバター
酪農王国・デンマークで修業したミシュランシェフ、銀座のフランス料理店「ラルジャン」加藤順一シェフのバターレシピ！
焦がしバターとは焦げる直前の状態
（出典：https://www.instagram.com/kajiyarou/）
材料
- バター 200ｇ＋200ｇ
作り方
- バター（200ｇ）を縦半分に切り、さらに2cm幅に切る。
- 小鍋に入れ、強火で焦げないように混ぜる。
- 泡が出てきたら弱火にする。
- 数分加熱し、ビールのような細かい泡ができ始め、オレンジ色になったら火から外して10秒混ぜる。
- クッキングペーパーで濾し、焦げた部分を取り除く。
- 氷水にさらし、ポマード状になるまで数分間混ぜ続ける。
- 常温のバター（200ｇ）に（６）を混ぜ合わせたら完成！
メイラード反応：加熱によって褐色化。香ばしさが引き出される。
冷やしながらホイップして食感を滑らかに！
ポマード状：溶けてもないし硬くもない滑らかな状態
レシピを教えてくれたお店
ラルジャン
住所：東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
電話番号：03-6280-6234
URL：https://largent.tokyo
ミシュランガイド
＊「ラルジャン」は「ミシュランガイド東京2022」で1つ星を獲得しています。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
紹介されたバター
商品名 ： エシレ バター有塩
金額 ： 100ｇ1,404円
金額 ： 100ｇ1,404円
フランス・エシレ村産。
クリーミー＆芳醇な香りが特徴。
商品名 ： カルピス(株)特撰バター（食塩不使用）
金額 ： 450ｇ1,628円
金額 ： 450ｇ1,628円
主にカルピスを作る時に出る脂肪分から製造
商品名 ： パンにおいしいよつ葉バター
金額 ： 100ｇ295円
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『家事ヤロウ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「家事ヤロウ」
毎週火曜日 18：45～（一部地域を除く）
出演：バカリズム、中丸雄一(KAT-TUN)、カズレーザー(メイプル超合金)
ゲスト：小木博明（おぎやはぎ）
【カズレーザー】濃厚＆しょっぱさが増している
【中丸】キャラメル感があって複雑な味