【ヒルナンデス】弓削シェフ「トマトソースのパスタ」の作り方/おうちdeリッチ パスタ編

2021年7月16日放送の『ヒルナンデス!』はおうちdeリッチ「パスタ編」!こちらのページではその中で紹介されたトマトソースのパスタについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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おうちdeリッチ「パスタ編」

おうち時間が注目を集める今、有名レストランや人気スイーツ店など様々なお店がおうちで作れる公式レシピをSNSなどで次々と公開!
いつもの料理をワンランク上にするプロの技とは?

今回はパスタ世界大会チャンピオンに教わる自宅で15分で作れる絶品パスタ!旬の冷製パスタも15分で!?

レシピを教えてくれたのは、「SALONE2007(サローネ・ドゥ・エミッレセッテ)」の弓削啓太シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

トマトソースのパスタ

材料

    ソフリット

  1. 玉ねぎ 50g
  2. にんじん 50g
  3. セロリ 50g
  4. オリーブオイル 30ml
  5. にんにく 1/4片
  6. グラニュー糖 4g
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    にんにくオイル

  8. オリーブオイル 80g
  9. にんにく 20g
  10. 唐辛子 1/2本
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    トマトソース

  12. ホールトマト缶 1缶(400g)
  13. 塩 4g
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    仕上げ

  15. スパゲティ(1.8mm) 200g
  16. にんにくオイル 20ml
  17. パスタ湯 180ml

作り方

ソフリット

  1. 玉ねぎ(50g)にんじん(50g)セロリ(50g)はチョッパーなどで細かく刻む。
  2. 耐熱ボウルに(1)を入れ、グラニュー糖(4g)を加えてよくもみ込む。
  3. ラップをかけずに電子レンジ(600w)で5分加熱する。
  4. レンジで加熱して水分をしっかり飛ばし、グラニュー糖をなじませる
  5. 鍋に(3)と、オリーブオイル(30ml)みじん切りにしたニンニク(1/4片)を入れ、強火で炒める。
  6. 水分が飛んだら中火にしてさらに炒め、深いきつね色になったら弱火にして炒める。

にんにくオイル

  1. にんにく(20g)は半分に切り、オリーブオイル(80g)と種を抜いた唐辛子(1/2本)と一緒に弱火にかける。
  2. フツフツとしてきたら、とろ火にする。
  3. にんにくがきつね色になったら火を止め、休ませる。
  4. にんにくの中からしっかりと香りを抽出するため休ませる
  5. 油が常温くらいに落ち着いたら、再び弱火にかける。
  6. にんにくが深いきつね色になったら火を止めて完成。

トマトソース

  1. ホールトマト缶(1缶)に塩(4g)を加え、強火にかける。
  2. 強火にかけ、酸味をしっかり飛ばす
  3. 強火のまま、水分を飛ばすように時々混ぜながら煮詰める。
  4. 「ソフリット」を加え、ペースト状になるまで煮詰める。
  5. ハンドブレンダーで攪拌したらトマトソースの完成。

仕上げ

  1. 塩分濃度1%の湯を沸かし、パスタ(200g)を表示時間より1分ほど短く茹でる。
  2. 仕上げで1分ほど火を通すため短めに茹でる
  3. フライパンに「トマトソース」「にんにくオイル」、パスタ湯を入れ、温めておく。
  4. 茹で上がったパスタを加え、1分ほど炒める。
  5. 仕上げにオリーブオイルを加え、香り付けする。
  6. 盛り付けたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

*「世界一受けたい授業」や「土曜はナニする」弓削シェフのパスタレシピが紹介されました♪

レシピを教えてくれたシェフのお店

SALONE2007(サローネ・ドゥ・エミッレセッテ)
住所:神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
電話番号:045-651-0113
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「SALONE2007(サローネ)」は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています(ミシュランプレート)。


『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) 陣内智則、SHELLY、ぺこぱ(シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加
ゲスト:天野浩成&雛形あきこ夫妻

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