【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「とんかつの正しい調理法」

2020年4月27日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介されたとんかつの正しい調理法についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」には安めぐみさんとMAXのNANAさんが挑戦(2019/2/18放送分)

教えてくれるのは「Chinese Dining 美虎(チャイニーズダイニング ミユ)」の五十嵐美幸シェフ(≫ お店の情報はこちら!

とんかつの正しい調理法

材料

豚肉(とんかつ用)
小麦粉

パン粉
揚げ油

作り方

1.豚肉の筋に切り込みを入れる(筋切りは両面に行う)。

筋切りをしないと、揚げた時に肉が反り返ってしまう → 油に浸からない部分ができ、均等に火が通らない。

2.小麦粉 → 卵 → パン粉の順に付ける。

小麦粉は薄く付けるのがポイント。小麦粉をつけ過ぎると卵をはじいてしまい、パン粉がうまくつかない。

3.160~170℃の油で揚げる。

中まで火が通るよう低い温度でじっくり揚げる

4.パン粉がきつね色になったら一度だけひっくり返す

油の中で何度もひっくり返すとパン粉が剥がれてしまう。じっとガマンしてパン粉が固まるまで待つ。

5.泡が小さくなり、チリチリという音がしたら油から取り出す。

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まとめ・感想

トンカツを作るのに何か気を付けないといけなかったっけ?と思いながら視聴。筋切りはOK。小麦粉は…特に薄く着けることは意識してませんでしたが、まぁつけ過ぎてはいなかったからギリギリOK。油の温度は、計ってないから不明。そして最後の「ひっくり返さない」。これは・・・NG。ついつい触ってしまっていました。今度から気を付けないと!

その他紹介された「料理の超キホン」情報

レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

Chinese Dining 美虎チャイニーズダイニング ミユ 銀座
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
≫≫ ホットペッパーグルメ
▽ネット予約はこちら
予約はこちら


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 他

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