【ヒルナンデス】料理の超キホン検定~醤油の濃口・薄口、ホイコーローの作り方(2019/4/8)

2019年4月8日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。しょうゆの濃口・薄口の使い分けとは!?家庭で簡単にできるシャキシャキ野菜の絶品ホイコーローの作り方など、紹介された情報はこちら!



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料理の超キホン検定

第10回「料理のキホン検定」に藤本美貴さんと藤田ニコルちゃんが挑戦!

定番料理に合うのはこいくち?うすくち?

日本の食卓に欠かせない調味料「しょう油」。
「こいくち」「うすくち」の違いを知っていますか?

ヒルナンデス レシピ 料理の超キホン検定 作り方 材料 しょうゆ こいくち うすくち

正しく使い分けないと料理が台無しに!

[こいくち]
色が濃く、醤油の風味が強い

*「こいくち」を使う料理
色は気にしない、しょうゆの風味を生かす料理にオススメ
例えば…ぶり大根、豚の角煮、けんちん汁 など

[うすくち]
色が薄く、塩分濃度が高い

*「うすくち」を使う料理
色は茶色くしたくないが、塩分はしっかりつけたい料理にオススメ
例えば…鯛の煮付け、茶わん蒸し、きつねうどん、竹の子の炊き込みごはん、ハマグリのお吸い物 など

「うすくち」だから味が薄いというわけではないんですね!
色が薄いから味も薄いだろうと多く入れ過ぎないよう注意しましょう!


玉ねぎの基礎知識

様々な料理に活用できる万能野菜「玉ねぎ」。
選び方や保存方法など「玉ねぎ」の基本を学びます!

ヒルナンデス レシピ 料理の超キホン検定 作り方 材料 玉ねぎ

[選び方]
先端を押してもへこまない、固いものを選ぶとよい。
→ 押すと凹むものは中が傷んでいることがある。

[保存方法]
カゴや保存袋に入れて湿気の少ない冷暗所で保存する
→ 冷蔵庫の野菜室は冷蔵室より湿度が高く、多くの野菜はみずみずしさを保つことができますが、玉ねぎには湿度が高く傷みやすい!
→ 皮をむいて切った玉ねぎはラップにくるんで野菜室へ!

[皮のむき方]
茶色い皮だけを剥き、緑色の部分は残しておいた方がよい
→ 玉ねぎの栄養は表面に近い方が多く含まれているので、剥かずにそのまま使いましょう!

[みじん切り]
1.繊維に沿って縦に薄く切る(すべて切らずに根元を残す
2.90度回転させ、水平に包丁を入れる(根元を残す)
3.端から細かく刻んでいく
→ 根元を残すことで最後までバラバラにならずみじん切りできる!


「豚肉のしょうが焼き」の作り方

やわらかジューシーなしょうが焼きの作り方!

▼ 詳しくはこちら!

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失敗しない!乾物のおいしい戻し方

使い方次第で超便利な乾物。でも、戻し方を間違えるとおいしさが半減してしまいます!

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新鮮な「レタス」の選び方

ヒルナンデス レシピ 料理の超キホン検定 作り方 材料 レタス選び方

[葉先]
どっちの葉先が新鮮なレタス?
A:張りがあって緑色
B:変色している
正解 → A
古いレタスは葉がしなびて変色しているので避けましょう!

[切り口]
どちらの切り口のレタスを選べばいい?
A:500円玉ぐらいの大きめの切り口
B:10円玉ぐらいの小さめの切り口
正解 → B
切り口が大きいレタスは育ちすぎていることがあるので、苦みが出ていることも。
また、日が経ったレタスは切り口が褐色に変色するので、白いものを選びましょう!

[重さ]
同じ大きさのレタス。どちらを選ぶといい?
A:軽い方
B:重い方
正解 → 軽い方
重いレタスは巻きがきつくギュッと詰まっています。育ちすぎていて苦みが出ていることも。
軽いレタスは葉がやわらかく苦みもなくておいしいレタスです♪


“シャキシャキ回鍋肉”の作り方

美味しさのカギはキャベツの調理法!過程でできる絶品回鍋肉の作り方とは!?

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【ヒルナンデス】料理の超キホン検定!「シャキシャキ回鍋肉」の作り方
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レシピを教えてくれた先生のお店

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 
遠藤章造 黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二 菊田竜大・秋山寛貴・岡部大(ハナコ) 関口メンディー 中川翔子 楓 チョコレートプラネット

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