【ヒルナンデス】料理の超キホン検定!「シャキシャキ回鍋肉」の作り方

2019年4月8日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された“シャキシャキ回鍋肉(ホイコーロー)”の作り方についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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料理の超キホン検定

“シャキシャキ回鍋肉”の作り方

美味しさのカギはキャベツの調理法!過程でできる絶品回鍋肉の作り方とは!?

ヒルナンデス レシピ 料理の超キホン検定 作り方 材料 回鍋肉 ホイコーロー

材料

(4人分)
豚肩ロース 200g~250g
キャベツ 大1/4個(200g)
パプリカ(赤) 1/2個
長ねぎ 1/2本
ワケギ 2本
サラダ油 適量

豆板醤 大さじ1/2
鷹の爪 2~3本
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
しょうが(みじん切り) 大さじ1/2

[合わせ調味料]
鶏がらスープ(有塩)50cc 
甜麵醬 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
日本酒 大さじ1
ごま油 大さじ2


作り方

下ごしらえ
豚肩ロース:5cmに切る
キャベツ:手でちぎる
パプリカ:大きめのくし切り
長ねぎ:斜め切り
ワケギ:5cm長さに切る

*キャベツは手でちぎった方が断面が不ぞろいになり、調味料が絡みやすく味がしっかりつく


1.フライパンに油を熱し、豚肉を焼く。

*肉は炒めるのではなく、動かさずにしっかり両面を焼くと肉汁が逃げにくい。

2.豆板醤・鷹の爪・にんにく・しょうがを加えて軽く炒める。

3.[合わせ調味料]を加え、肉にしっかり絡ませる。

*美味しい回鍋肉を作るポイント
フライパンに入れる順番は「豚肉 → 調味料 → 野菜」の順!

4.長ネギを加えて軽く炒める。

5.キャベツ・パプリカ・ワケギを入れる。

6.40秒ほどサッと絡めたら、火を消して余熱で炒める。

手でちぎったキャベツに調味料が絡まり、味もしっかり!食感シャキシャキ!


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レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 
遠藤章造 黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二 菊田竜大・秋山寛貴・岡部大(ハナコ) 関口メンディー 中川翔子 楓 チョコレートプラネット

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