【ヒルナンデス】絶品まかない飯「驚くほどさっぱり!ペペロンチーノ」の作り方

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2018年4月16日の『ヒルナンデス!』で紹介されたまかない飯「ニンニクの代わりにショウガを入れる!驚くほどさっぱりなペペロンチーノ」。材料や作り方はこちら!

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一流料理店のまかないを小倉優子&森三中(村上知子・黒沢かずこ・大島美幸)が徹底調査!

料理人が自分たちのためにありあわせの材料で作る「まかない料理」。3原則は“早い”“美味しい”“簡単”。それは家庭料理にも活用できる技が!

有名店のまかない料理

落合シェフの愛弟子、唯一暖簾分けを許されたという「セントペーネ」の加藤シェフが教えてくれたのは、「ニンニクの代わりにショウガを入れる!驚くほどさっぱりなペペロンチーノ」!

驚くほどさっぱり!ペペロンチーノ

ニンニクの代わりにショウガを入れてサッパリ!

【材料】

(2人前)
パスタ 180g
春キャベツ 約80g
豚バラ肉のスライス 100g
しめじ 約10本

ショウガのみじん切り 大さじ1
ニンニク 1/4
酢 大さじ1+小さじ1(20cc)
オリーブオイル 大さじ2
唐辛子 1/2本
水 150cc
黒コショウ お好みで
塩 適量


【作り方】

1.パスタを茹でる

茹でている間にソース作り。
2.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、炒める

3.食べやすい大きさに切った豚バラ肉を入れ、塩コショウをふり、約1分中火で炒める

4.豚肉に火が通ってきたら、みじん切りにしたしめじを加える

5.酢を加え、水分が飛ぶまで炒める

ポイント
・豚肉は酢を入れることでサッパリ!豚肉特有の臭みを消す効果も!
・酢は煮詰めると甘みと香りが出る。

6.水・しょうが・唐辛子の順で加える

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ポイント
ニンニクの代わりにみじん切りにしたショウガを入れる(ショウガはすると辛くなるので刻んで入れる)

7.パスタの茹で汁に春キャベツをさっとくぐらせる

ポイント
春キャベツは炒めるとベチャッとしてしまう→10秒ほど湯通しするだけでよい

8.パスタが茹で上がったら湯切りし、フライパンに加える

9.仕上げに大さじ1杯分のオリーブオイルを絡ませる

ポイント
仕上げに少しオリーブオイルを入れるだけで味・香りを楽しめて味もサッパリに!

[店舗情報]
セントベーネ
住所:東京都渋谷区神宮前3-1-28 ベルタウン青山2F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-5775-5911
食べログ(予約でTポイントが貯まります)
一休レストラン
予約はこちら
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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造 博多華丸・大吉 マギー 黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 浅野温子 坂本冬美 小倉優子 坪倉由幸 富永美樹 岡井千聖 岡田紗佳