2020年9月26日放送の『土曜はナニする!?』はパスタのワールドカップで世界チャンピオンが教える！お家のパスタを簡単にランクアップさせる至極のレシピ。こちらのページではその中で紹介された「肉汁たっぷりミートソースパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
お家のパスタをワンランクアップ！家庭でできるプロの技
今日の「予約が取れない10分ティーチャー」は、パスタのワールドカップで世界チャンピオンに輝いた弓削啓太シェフが教える！お家のパスタを簡単にランクアップさせる至極のレシピ！家庭でできるプロの技を伝授！
教えてくれるのは横浜「サローネ2007」の弓削啓太シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
肉汁たっぷりミートソースパスタ
材料
（6人分）
- オリーブオイル 50ml
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 75ｇ
- にんじん 75ｇ
- セロリ 75ｇ
- トマトペースト 50g
- ホールトマト缶 400g
- 合いびき肉 500ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- にんにく（すりおろし） 1/4片
- 赤ワイン 10ｇ
- 小麦粉 適量
- スパゲティ 120g（2人分）
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［ハンバーグ］
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作り方
ミートソースパスタを作る場合、ミンチのまま炒めるのが一般的。でもミンチのまま炒めると肉汁や旨味が外に逃げてしまう
→ ハンバーグを作って肉汁を閉じ込める！
肉の旨味がソースと絡まり、旨味とコクがＵＰ！
- 玉ねぎ・にんじん・セロリは5mm角にカットする。
- フライパンにオリーブオイル・つぶしたニンニクを入れる。
- 玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、中火で加熱する。
- 飴色になるまで炒めたら、トマトペーストを加え、さらに加熱する。
- ホールトマトを入れ、ひと煮立ちさせる＝ソース。
- ハンバーグ作り。ボウルに合いびき肉・塩・こしょう・すりおろしたニンニクを入れる。
- 下味に赤ワインを加えて混ぜる。
- 1時間ほど冷蔵庫で寝かせてから形を整える。
- 肉の表面に小麦粉をまぶす。
- フライパンで表面を焼く。
- 表面が焼けたらソースの中に入れる。
- フライパンについた旨味が出たダシも加えて煮込む。
- 食感が残るぐらいにハンバーグを崩す。
- 茹でたパスタと絡めたら完成！
肉の臭みが取れ、赤ワインの芳醇な香りが加わる
肉汁を閉じ込め、小麦粉のうま味もソースに加わる
ハンバーグにすることで肉の旨味がソースと絡まり、旨味とコクがアップする
レシピを教えてくれたシェフのお店
SALONE 2007（サローネ2007）
住所：神奈川県横浜市中区山下町36-1 B1F
電話番号：045-651-0113
ミシュランガイド
＊「SALONE2007（サローネ）」は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています（ミシュランプレート）。
その他紹介されたレシピ
▼「世界一受けたい授業」でも紹介されました♪
▼関西テレビ「土曜はナニする!?」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太(南海キャンディーズ) 宇賀なつみ 乙葉 前園真聖 椿鬼奴 岡本玲 デヴィ夫人 コカドケンタロウ(ロッチ) 佐藤寛太(劇団EXILE) 他
