2024年3月17日放送の『男子ごはん』、テーマは発酵シリーズ 第1弾「和定食」。こちらのページではその中で紹介された「塩辛とヨーグルトの和え物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
発酵シリーズ 第1弾「和定食」
今日は発酵シリーズ 第1弾「和定食」！
塩辛とヨーグルトの和え物
キャベツのシャキシャキ感が塩辛とマッチ！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
塩辛
魚の内臓や身に高濃度の食塩を加え、酵素の働きで発酵・熟成
ヨーグルト
乳酸菌が乳に含まれれる糖分を分解し、乳酸を生成。
カゼインというタンパク質が乳酸によって固まることでヨーグルトになる。
材料
- キャベツ 100ｇ
- プレーンヨーグルト 大さじ3
- 塩辛 60ｇ
- 酢 小さじ1
- 塩 適量
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作り方
- ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルト（大さじ3）を入れ、15分ほど水気を切る。
- 鍋にお湯を沸かし、塩（適量／多め）を入れ、キャベツ（100ｇ）を入れてサッと茹でる。
- ゆでたキャベツをザルにあげ、流水で冷まして水気を絞り、7mm幅に切る。
- ボウルにキャベツ・水切りしたヨーグルト・塩辛（60ｇ）を入れる。
- 酢（小さじ1）を加えて和えたら完成！
水に多めの塩を入れて茹でることで、キャベツの甘みが増し、食感もよくなる
![今日はまかせて！ 栗原心平のはじめてのおうちごはん 火加減・材料がパッとわかる！ [ 栗原 心平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5976/9784778035976_1_3.jpg?_ex=128x128)
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「男子ごはん」のレシピ本
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時00分～11時30分
出演：国分太一 栗原心平
