【男子ごはん】「菜の花としいたけのごま吸い」の作り方|春の和定食2022

2022年3月20日放送の『男子ごはん』、テーマは「春の和定食 2022」。こちらのページではその中で紹介された「菜の花としいたけのごま吸い」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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春の和定食 2022

今日のテーマは、旬の食材を使った春の和定食

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菜の花としいたけのごま吸い

男子ごはん 春の和定食
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2人分)

  1. 菜の花 1/2束(80g)
  2. しいたけ 1個(30g)
  3. かつおだし 500㏄
  4. 薄口しょうゆ 大さじ1.5
  5. 酒 大さじ1
  6. みりん 大さじ1/2
  7. 塩 小さじ1/2
  8. 黒すりごま 大さじ1
  9. 塩(菜の花を茹でる用)少々
菜の花

旬は1~3月頃。
黄色い花が咲いていないものがオススメ。

作り方

  1. 菜の花(1/2束)は塩(少々)を加えた熱湯で、茎から10秒茹で、花の部分も入れて10秒茹でる。
    ザルにあげて流水で冷やし、水気をしっかり絞って長さを3等分に切る。
  2. 菜の花はサッと20秒ほど茹でることでシャキシャキ食感に仕上がる
  3. しいたけ(1個)は軸を落とし、縦薄切りにする。
  4. 黒すりごま(大さじ1)はすり鉢で少しねっとりするまでする。
  5. 小鍋にかつおだし(500cc)を入れて中強火にかけ、薄口しょうゆ(大さじ1.5)酒(大さじ1)みりん(大さじ1/2)塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、ひと煮する。
  6. ひと煮したら、しいたけを加える。
  7. すり鉢に(5)の汁の適量を加え、黒ごまを溶き混ぜ、(5)の鍋に加える。これを数回繰り返して、すった黒ごまを鍋に加える。
  8. お椀に菜の花を入れ、(6)をよそったら完成!
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分~11時55分
出演:国分太一 栗原心平

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