【OHソレみ～よ】「失敗しないペペロンチーノ」の作り方（2021/3/6）

2021年3月6日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『失敗しないペペロンチーノ』。材料や作り方、ポイントはこちら！

失敗しないペペロンチーノ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。教えてくれるのは「Due Fioriデゥエ フィオーリ」の土谷シェフ（≫ お店の情報はこちら！）

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

［パスタ］（1人分）
1. パスタ　100ｇ
2. 水　3L
3. 塩　30ｇ
4. にんにくチップ　適量
5. イタリアンパセリ　適量

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［ソース］（8人分）

6. にんにく　80ｇ
7. オリーブオイル　200cc
8. 鷹の爪　小さじ3
9. アンチョビ　25ｇ

作り方

1. パスタ（100ｇ）を塩（30ｇ）を加えた湯（3L）で6分茹でる。
湯の量に対して1％の塩を入れる
＊仕上がりの味に関わるので正確に計るのがポイント！

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2. ソース作り。鷹の爪（小さじ3）アンチョビ（25ｇ）をみじん切りにする。
3. 小鍋にオリーブオイル（200cc）にんにく（80ｇ）鷹の爪・アンチョビを入れ、火をつけて弱火で煮詰める（沸騰し始めてから約8分）。
にんにくに竹ぐしがスッと通るぐらいになれば完成の合図。
＊塊のにんにくを使うことでうまみと甘みが出て味に深みが出る
4. 温めたものをミキサーにかけ、ペースト状にする＝「ペペロンチーノソース」の完成。
ミキサーにかけることで「乳化」が簡単にできる。乳化することでソースのコクが増す。
＊「ペペロンチーノソース」は和食や中華にもアレンジ可能！

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5. 冷たいフライパンに、「ペペロンチーノソース」・パスタの茹で汁を入れ、火にかける（パスタ1人前に対してソース40ｇ）。
6. 沸騰してきたら茹でたパスタを入れ、強火で約1分和える。
ミキサーで混ぜた段階ですでにオイルと水分が混ざり合っているので「乳化」が簡単にできる！
7. 茹で汁の水分が減り始めたらお皿に盛り付け、にんにくチップ・イタリアンパセリを散らしたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

▼関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ！」
毎週土曜 午後2：25～2：55
出演：ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅（ジャニーズWEST）兵動大樹（矢野・兵動）、藤本景子(関西テレビアナウンサー)