【男子ごはん】「豚ひき肉と豚モツのレモンリエット」の作り方|レモンサワーに合うおつまみ

2022年3月6日放送の『男子ごはん』、テーマは「レモンサワーに合うおつまみ」。こちらのページではその中で紹介された「豚ひき肉と豚モツのレモンリエット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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レモンサワーに合うおつまみ

今日のテーマはレモンサワーに合うおつまみ!ザクザクとした衣の食感が楽しい「ザクザクえびのごま醤油がらめ」、豚肉をペースト状にしたフランス料理・リエットをアレンジした「豚ひき肉と豚モツのレモンリエット」、みそとしょうゆで濃く味付けした岐阜の郷土料理「鶏ちゃん焼き」!

豚ひき肉と豚モツのレモンリエット

お肉のこってり感×レモンの酸味!

「リエット」とは?

フランスで生まれた豚バラ肉などを煮込んでペースト状にした料理

男子ごはん レモンサワーに合うおつまみ 絶品3品
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(作りやすい分量)

  1. 豚ひき肉 200g
  2. 豚白モツ 150g
  3. にんにく 1片
  4. パセリ 10g
  5. バジル 10g
  6. レモン 1個
  7. 生クリーム 200㏄
  8. 塩 大さじ1/2
  9. 黒こしょう 適量
  10. バゲット(スライス)適量

作り方

  1. にんにく(1片)パセリ(10g)バジル(10g)はみじん切りにする。
  2. フライパンに油をひかずに、にんにく・豚ひき肉(200g)を入れ、ほぐしながら強火で炒める。
  3. 豚肉は脂が多いので油はひかないでOK
  4. 肉の色がほぼ変わったら、豚白モツ(150g)を加えて炒める。
  5. 生クリーム(200cc)パセリ・バジルを加えて中火で3分煮る。
  6. とろみがついてきたら塩(大さじ1/2)黒こしょう(適量)で味を調え、ボウルに移して常温で粗熱が取れるまで冷ます。
  7. (5)をハンドミキサーでなめらかにし、冷蔵庫で1~2時間ほど冷やす。
  8. モツの固形感がなくなるまで混ぜることで、お肉の油分が全体に溶け込みねっとり仕上がる
  9. レモン(1個)は果肉を取り出して5㎜厚さに切り、(6)に加えてざっくり和える。
  10. 器に盛り、上からレモンの皮をすりおろし、バゲットを添えたら完成!
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追記(2023/1/8)
*2023年1月8日放送の『男子ごはんアワード2022』で1位に選ばれました。

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分~11時55分
出演:国分太一 栗原心平

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