【男子ごはん】「鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース」の作り方/男のロマンシリーズ「鴨肉」

2021年10月17日放送の『男子ごはん』、テーマは男のロマンシリーズ「鴨肉」。こちらのページではその中で紹介された「鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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男のロマンシリーズ「鴨肉」

今日は大人気男のロマンシリーズ。今回のテーマは「鴨肉」

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鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース

低温でじっくり揚げた鴨に甘酸っぱいソースを合わせた贅沢仕上げ!

男子ごはん 男のロマンシリーズ 鴨肉 カツレツ
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2人分)

  1. 鴨ロース肉 200g
  2. 塩 小さじ1/2
  3. シナモン 小さじ1/2
  4. 黒こしょう 適量
  5. 卵 1個
  6. 薄力粉 大さじ3
  7. パン粉(細かめ)適量
  8. オリーブオイル 100㏄
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [バルサミコオレンジソース]

  10. マーマレード 大さじ2
  11. バルサミコ酢 50㏄
  12. 砂糖 大さじ1.5
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. エンダイブ 適量

作り方

  1. 鴨肉(200g)は皮目に斜めに切込みを入れる。
    身側に塩(小さじ1/2)を振り、身と皮側に黒こしょう(適量)シナモン(小さじ1/2)を振る。
  2. 卵(1個)薄力粉(大さじ3)を混ぜてバッター液を作り、(1)の鴨肉を絡める。
    パン粉(適量)を押さえるようにしてしっかりつける。
  3. 鍋にオリーブオイル(100cc)を入れて低温(150℃)に熱し、(2)を入れて弱火でじっくり揚げる。
    衣が固まってきたらたまに返しながら、15分ほどきつね色になるまで揚げる。
  4. バルサミコオレンジソース作り。
    小鍋にマーマレード(大さじ2)バルサミコ酢(50cc)砂糖(大さじ1.5)を入れ、中弱火にかける。
    混ぜ合わせながら4~5分ほど煮詰める。
  5. 鴨カツレツを食べやすい大きさに切り、エンダイブと共に盛り付ける。
    バルサミコオレンジソースをかけて完成!
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「男子ごはん」のレシピ本

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分~11時55分
出演:国分太一 栗原心平

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