2021年10月3日放送の『男子ごはん』、テーマは「秋の和定食2021」。こちらのページではその中で紹介された「いわし豆腐バーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋の和定食2021
今日のテーマは、秋の味覚を満喫しよう！秋の和定食2021！
いわし豆腐バーグ
ひき肉を使わない！豆腐でやわらか＆ヘルシー！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2人分）
- イワシ（3枚におろしたもの）6～8尾分（約330ｇ）
- 絹豆腐 1/4丁
- にんじん 30ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ
- 薄力粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 適量
- かつおだし 150㏄
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 茹でたほうれん草 適量
- わさび（すりおろす）適量
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美味しいイワシの見極め方
・目の透明度
・腹の膨らみ
作り方
- 絹豆腐（1/4丁）は水切りをしておく。
にんじん（30ｇ）玉ねぎ（30ｇ）はみじん切りにする。 - イワシは皮を剥いて包丁でたたく。
- たたいたイワシをボウルに入れ、水切りした豆腐・にんじん・玉ねぎ・薄力粉（大さじ1）塩（小さじ1/2）黒コショウ（適量）を入れてよく混ぜる。
- 2等分に分け、2㎝厚さの丸型にまとめる。
- かつおだし（150cc）しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ1）酒（大さじ1）片栗粉（大さじ1/2）砂糖（大さじ1/2）をよく混ぜ合わせておく。
- フライパンを熱してごま油（大さじ1）をひき、ハンバーグを並べてフタをし、弱めの中火で焼く。
- 焼き目がついたら裏返し、両面を焼く。
- 合わせ調味料を加え、とろみがつくまでフタをして煮る。
- 器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。
- 茹でたほうれん草・わさびを添えて完成！
水切りした絹豆腐をタネに加えることで、イワシだけの食感をふにゃっとやわらかくする。
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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食べることは好きだが料理初心者のTOKIO国分太一と料理研究家の栗原新平が料理を通じてトークを展開する料理バラエティ。食...
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平
