【男子ごはん】コロッケ定食「定番コロッケ&カレーコロッケ」の作り方

2021年1月17日放送の『男子ごはん』、テーマは「定番!コロッケ定食を作ろう!」。こちらのページではその中で紹介された「定番コロッケ&カレーコロッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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定番!コロッケ定食を作ろう!

今日のテーマは定番!コロッケ定食を作ろう

超定番のメニューでありながら、少し手間がかかって敬遠しがちな「コロッケ」。今回は丁寧に基本から教えてくれます♪ 合わせるのは「豚汁」。懐かしさの感じる昭和の定食に仕上げます!

定番コロッケ&カレーコロッケ

しっかりめの衣が特徴のコロッケ。ポイントはタネを一度しっかり冷やすこと!基本さえ抑えれば簡単に作れます♪
さらに基本のコロッケのタネにカレー粉とウスターソースを加えて簡単カレーコロッケに!

男子ごはん 定番 コロッケ定食を作ろう 定番コロッケ カレーコロッケ
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2~3人分)

  1. じゃがいも 4個(正味500g)
  2. 合いびき肉 150g
  3. 玉ねぎ 1/4個(80g)
  4. バター 20g
  5. 塩 小さじ1/3
  6. 黒こしょう 小さじ1/3
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. 塩 小さじ1/2
  9. 生クリーム 大さじ2
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. カレー粉 小さじ2
  12. ウスターソース 小さじ2
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [バッター液]

  14. 卵 1個
  15. 薄力粉 大さじ6
  16. 水 大さじ3
  17. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  18. 生パン粉 適量
  19. 揚げ油 適量
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [カレーソース]

  21. 豚こま切れ肉 100g
  22. にんにく 1/2片
  23. サラダ油 小さじ1
  24. ウスターソース 100cc
  25. 水 大さじ5
  26. カレー粉 大さじ1/2
  27. 片栗粉 小さじ1/2
  28. 砂糖 小さじ1/3
  29. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  30. トマト(くし形) 4個
  31. キャベツ(千切り) 適量
  32. 中濃ソース 適量

作り方

  1. じゃがいも(4個)は皮を剥いて4等分に切り、かぶるくらいの水で約20分茹でる。
  2. 竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び中火にかけて水分を飛ばし、マッシャーで潰す。
  3. 玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにする。
  4. フライパンにバター(20g)を熱し、合いびき肉(150g)をほぐしながら炒める。
  5. 肉に8割ほど火が通ったら、玉ねぎ・塩(小さじ1/3)黒コショウ(適量)を振り、少ししんなりするまで炒める。
  6. ボウルにつぶしたじゃがいも・炒めたひき肉&玉ねぎ・塩(小さじ1/2)生クリーム(大さじ2)を加え、混ぜ合わせる=「コロッケのタネ」。
  7. タネの半量を別のボウルに移し、カレー粉(小さじ2)ウスターソース(小さじ2)を加えて混ぜる(=カレーコロッケ)。
  8. タネをバットに移し、粗熱を取る。
  9. タネを冷ますことでコロッケの破裂を防ぐ

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. それぞれのタネを6等分に分け、定番コロッケは俵形、カレーコロッケは小判形に成形する。
  11. バットに卵(1個)薄力粉(大さじ6)水(大さじ3)を混ぜ、バッター液を作る。
  12. 成形したタネをバッター液に絡め、パン粉をまぶす。
  13. コロッケにバッター液をしっかりとつけることで揚げた時にコロッケが割れない!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. カレーソース作り。豚こま切れ肉(100g)は細かく刻む。
  15. 豚こま切れ肉を使うことでしっかりとしたお肉の食感になる
  16. ニンニク(1/2片)はみじん切りにする。
  17. 小鍋を熱してサラダ油(小さじ1)を引き、豚肉・ニンニクを炒める。
  18. ウスターソース(100ml)水(大さじ5)片栗粉(小さじ1/2)カレー粉(大さじ1/2)砂糖(小さじ1/3)を混ぜ合わせる。
  19. 肉の色が変わったら、合わせ調味料を加え、とろみが出るまで煮詰める。
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  21. 揚げ油を180℃に熱し、コロッケを入れて強めの中火で揚げる。
  22. 衣が固まってきたら、たまに返しながら揚げ、きつね色になったら取り出す。
  23. 器に盛り、定番コロッケには中濃ソース、カレーコロッケにはカレーソースをかける。
  24. キャベツ・トマトを添えて完成!
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まとめ・感想

コロッケって正直作るのめんどくさいですよね。買ってきた方が早いのでついついお惣菜コーナーで買ってしまいます。でもたまには家で作るのもいいかなぁ。ちょうどおうち時間が増えてきたので、今回のレシピで挑戦してみようかな^^


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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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